Κανάλι «Food» της Emirates
Ψάρι Sayadieh
Βοηθός σεφ
Το μόνο πράγμα που μου αρέσει περισσότερο από το να μιλάω για φαγητό είναι να το μαγειρεύω.
Υλικά
Διατροφική αξία
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, αναμείξτε όλα τα στέρεα και τα υγρά υλικά (0,5 γρ. μπαχάρι σε σκόνη, 8 γρ. αλάτι, 1 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη, 2 γρ. κύμινο σε σκόνη, 0,5 γρ. κανέλα σε σκόνη, 0,5 γρ. κάρδαμο σε σκόνη, 40 γρ. ελαιόλαδο και 20 γρ. χυμό λεμονιού) για να σχηματίσει η πάστα της μαρινάδας. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι και καλύψτε το καλά με τη μαρινάδα.
- Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί στο μείγμα για 3 ώρες στο ψυγείο.
- Βγάλτε από το ψυγείο και τοποθετήστε το μαριναρισμένο ψάρι σε ένα ταψί, φροντίζοντας τα κομμάτια να μην αλληλεπικαλύπτονται ή να ακουμπούν μεταξύ τους.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 7 λεπτά στους 240 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (75 γρ.) σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια (85 γρ.) και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Στη συνέχεια, αναμείξτε όλα τα ξηρά μπαχαρικά (1 γρ. κανέλα σε σκόνη, 1 γρ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη, 3 γρ. κύμινο σε σκόνη, 1 γρ. κάρδαμο σε σκόνη και 1 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη) και σοτάρετε μαζί με τα κρεμμύδια για 4 λεπτά ακόμη.
- Συνεχίστε προσθέτοντας τον ζωμό ψαριού (10 γρ.) και αφήστε τα να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Τέλος, προσθέστε το διαλυμένο κορν φλάουρ (133 γρ.) και τον χυμό λεμονιού (20 γρ.) και χαμηλώστε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά έως ότου δέσει και αποκτήσει την υφή που επιθυμείτε και καρυκεύστε ανάλογα με το γούστο σας.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
- Για να προετοιμάσετε το ρύζι Sayadieh, ξεπλύνετε πρώτα το ρύζι (1 κιλό) κάτω από κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (100 γρ.) σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι (150 γρ.) και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά μαζί (3 γρ. κύμινο σε σκόνη, 1 γρ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη, 1 γρ. κανέλα σε σκόνη, 1 γρ. κάρδαμο σε σκόνη και 1 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη) μαζί με τον ζωμό ψαριού (1,6 λ.) και αφήστε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία.
- Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, έως ότου το νερό απορροφηθεί και εξατμιστεί.
- Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.