Emirates Food Channel
Lam Salounah
Sous-chef-kok
Er is maar één ding dat beter is dan praten over eten: eten koken.
Ingrediënten
Voedingswaarden
Instructies
- Meng alle droge en natte ingrediënten in een grote diepe kom (2 g zwartepeperpoeder, 2 g kurkumapoeder, 1 g kardemompoeder, 1 g korianderpoeder, 1 g zout, 18 g maïsolie, 15 g gesnipperde ui en 1 g bzar-specerijen) totdat deze een heerlijke marinadepuree vormen.
- Voeg de lamskoteletten (720 g) toe en zorg dat ze goed worden bedekt door het mengsel. Laat de koteletten 3 uur in de koelkast marineren.
- Haal uit de koelkast en bak beide kanten van de koteletten in een pan op hoog vuur, totdat ze gebakken zijn naar uw smaak.
- Haal van het vuur en zet aan de kant voor later gebruik in uw Salounah-recept.
- Zet een grote pan met olie (20 g) en ghee (50 g) op hoog vuur, voeg ui (200 g) en knoflook (40 g) toe en fruit 3 minuten.
- Voeg het korianderblad (20 g), de droge limoen (1 g) en de tomatenpuree (68 g) toe en kook 5 minuten.
- Voeg vervolgens alle droge specerijen (1 g wittepeperpoeder, 4 g ibzar-specerijen, 13 g kurkumapoeder, 2 g zwartepeperpoeder en 2 g kardemompoeder) en verse tomaten (400 g) toe, en kook, onder constant roeren, nog eens 3 minuten. Voeg de rest van de groenten (580 g aardappelblokjes en 420 g verse wortelblokjes) toe met de lamsbouillon (1,3 kg), en breng alles aan de kook.
- Zodra het geheel kookt, zet u het deksel op de pan en verlaagt u het vuur naar middelhoog. Laat het mengsel sudderen, controleer het regelmatig, totdat uw groenten goed gaar zijn.
- Voeg als laatste het verdunde maïszetmeel toe (18 g) en roer het er goed doorheen. Laat sudderen totdat de saus de gewenste consistentie heeft bereikt en voeg uw eerder gebakken lamskoteletten toe.
- Verlaag het vuur naar de lage stand en laat alles nog eens 20 minuten samen sudderen met het deksel op de pan.