Emirates Food Channel
Lamsbiryani en yoghurt raita
Niemand wordt als een geweldige kok geboren, iedereen leert het door het te doen. De technieken zijn makkelijk te leren, maar je instelling ten opzichte van het koken is veel belangrijker.
Ingrediënten
Voedingswaarden
Instructies
- Rooster de biryani masalakruiden (venkel, groene kardemom, foelie, kruidnagels, zwarte peper, kaneel, steranijs, komijn, korianderzaad, Kasjmierchili, uienzaad).
- Vermaal alle gedroogde kruiden (behalve zwarte kardemom en laurierblad) en bewaar het masalapoeder in een luchtdicht bakje.
- Meng 125 g yoghurt, mosterdolie en 45 g biryani masala in een grote glazen kom voor de marinade.
- Doe de stukken lam in de kom en wrijf het yoghurtmengsel in het vlees.
- Bedek de kom met huishoudfolie en laat 1 nacht in de koelkast staan.
- Bak de cashewnoten apart in ghee. Zet aan de kant als garnering.
- Fruit een kop gesnipperde uien in dezelfde ghee. Bewaar de rest van de uien voor later.
- Haal de marinerende stukken lam uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de rest van de ghee in een braadpan, voeg 60 g knoflook, 35 g gember, 250 g Romatomaten en de rest van de gesnipperde ui toe.
- Voeg de stukken vlees aan het mengsel toe, doe een deksel op de pan en laat het koken totdat de lam zacht is en de olie is gescheiden.
- Was de rijst totdat het water er schoon doorheen loopt.
- Week de rijst 20 minuten in lauwwarm water, laat het uitlekken en zet aan de kant.
- Kook 6 koppen water in een pan en voeg 3 eetlepels zout toe.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en kook 14 minuten.
- Laat de rijst uitlekken en doe het terug in de pan.
- Zet de pan aan de kant en bedek 15 minuten.
- Verspreid de voorgekookte rijst op een bord.
- Haal de stukken lam uit de braadpan.
- Voeg in dezelfde pan een laag gekookte rijst toe, gevolgd door een laag lam en nog een laag rijst.
- Sprenkel tussen elke laag gebakken uien, koriander, munt, fenegriekblaadjes, saffraan, kewra-water, rozijnen en geroosterde cashewnoten. De laatste laag moet rijst zijn.
- Doe het deksel erop en kook het 10-12 minuten op laag vuur.
- Haal van het vuur en garneer met de rest van de gebakken uien, munt, fenegriekblaadjes en koriander.
- Serveer de warme lam biryani met koude raita.
- Meng yoghurt, zout en geroosterd komijnpoeder in een kom.
- Voeg de tomatenblokjes, komkommer en gesnipperde komkommer toe aan de kom en meng goed.
- Garneer met chilipoeder en serveer koud bij de biryani.