Emirates Food Channel
Vis Sayadieh
Sous-chef-kok
Er is maar één ding dat beter is dan praten over eten: eten koken.
Ingrediënten
Voedingswaarden
Instructies
- Meng alle droge en vloeibare ingrediënten in een kom (0,5 g all spice-poeder, 8 g zout, 1 g wittepeperpoeder, 2 g komijnpoeder, 0,5 g kaneelpoeder, 0,5 g kardemompoeder, 40 g olijfolie en 20 g citroensap) tot een marinadepuree. Voeg de vis toe en bedek deze goed met de marinade.
- Laat de vis 3 uur in het mengsel in de koelkast marineren.
- Haal de gemarineerde vis uit de koelkast en leg in een ovenschaal. Zorg er daarbij voor dat de stukken elkaar niet overlappen of aan elkaar plakken.
- Bak 7 minuten in een voorverwarmde oven op 240 graden celcius totdat de vis goudbruin is.
- Verhit de olie (75 g) in een pan op hoog vuur.
- Voeg de uien (85 g) toe en fruit deze, blijf constant roeren totdat de uien een goudbruine kleur krijgen.
- Roer er vervolgens alle droge specerijen doorheen (1 g kaneelpoeder, 1 g zoet Arabisch peperpoeder, 3 g komijnpoeder, 1 g kardemompoeder en 1 g wittepeperpoeder) en kook dit ongeveer 4 minuten samen met de uien.
- Voeg vervolgens de visbouillon (10 g) toe en laat dit geheel 10 minuten op een hoog vuur koken.
- Voeg als laatste het verdunde maïszetmeel (133 g) en het citroensap (20 g) toe en verlaag het vuur naar een middelhoog niveau. Breng op smaak.
- Laat de saus 5 minuten sudderen totdat deze de gewenste consistentie en dikte bereikt en breng op smaak.
- Haal van het vuur en zet aan de kant.
- Spoel de rijst (1 kg) eerst af en was deze met koud water, en laat de rijst 30 minuten weken.
- Verwarm de olie (100 g) in een grote brede rijstpan op hoog vuur, voeg de ui (150 g) toe en fruit hem totdat hij een goudbruine kleur bereikt.
- Voeg alle gedroogde specerijen samen (3 g komijnpoeder, 1 g zoet Arabisch peperpoeder, 1 g kaneelpoeder, 1 g kardemompoeder en 1 g wittepeperpoeder) met de visbouillon toe (1,6 l) en laat 15 minuten koken op hoog vuur.
- Voeg vervolgens de rijst toe, roer deze goed door, doe het deksel op de pan en verlaag het vuur naar middelhoog.
- Laat de rijst 20 minuten sudderen op een laag vuur, totdat het water is geabsorbeerd en verdampt.
- Laat de rijst 10 minuten rusten.