Emirates Food Channel
Kip Machbous
Sous-chef-kok
Er is maar één ding dat beter is dan praten over eten: eten koken.
Ingrediënten
Voedingswaarden
Instructies
- Meng alle ingrediënten (12 g zout, 2 g kurkumapoeder, 2 g gemalen zwarte peper, 3 g korianderpoeder, 3 g ibzar-specerijen, 1 g droge citroen, 3 g verdunde saffraan, 2 g kardemompoeder, 20 g maïsolie, 10 g Emiratische ghee en 1 g komijnpoeder) door elkaar en meng vervolgens de kipfilet er doorheen (10 x 144 g). Plaats in de koelkast en laat 4 uur marineren.
- Bereid de kipfilets 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden, tot ze goudbruin zijn.
- Verwarm de olie (40 g) en ghee (20 g) in de pan en fruit vervolgens de ui (87 g) en knoflook (20 g) totdat de uien glazig zijn.
- Voeg de rest van specerijen toe (10 g gesnipperd korianderblad, 5 g ibzar-specerijen, 4 g kurkumapoeder, 6 g droge citroen, 2 g gemalen zwarte peper, 3 g korianderpoeder, 3 g hele kardemom en 10 g zout), vervolgens de rest van de ingrediënten (170 g gesneden tomaten en 30 g tomatenpuree) en laat doorkoken. Voeg het water toe en laat het gerecht sudderen totdat het gaar is. Breng op smaak.
- Verwarm olie (30 g) en ghee (40 g) in een pan en fruit de ui (85 g), kaneel (4 g) en het droge citroenmengsel (8 g).
- Voeg het specerijenmengsel toe (20 g gesnipperd korianderblad, 8 g zout, 3 g ibzar-specerijen, 2 g kurkumapoeder en 2 g hele kardemom) en roer goed door. Voeg het paprikamengsel (170 g) en water (800 ml) toe, breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de rijst toe (500 g).
- Laat het gerecht sudderen om het water te verminderen, doe vervolgens het deksel op de pan en laat 15 minuten staan.
- De Machbous-saus moet onder de rijst worden geserveerd.