Emirates Food Channel
Kenmerkende Arabische Mezze
Sous-chef-kok
Er is maar één ding dat beter is dan praten over eten: eten koken
Ingrediënten
Voedingswaarden
Instructies
- Doe de kikkererwten in een blender en meng tot een glad mengsel.
- Voeg de ijsblokjes toe en meng nog eens 3 minuten.
- Voeg de tahini (395 g) toe en meng opnieuw, voeg daarbij het citroenzout (85 g) en het normale zout (60 g) toe.
- Voeg als laatste de maïsolie (1 kg) langzaam toe, totdat de hummus er helder en romig uitziet.
- Doe de geroosterde aubergine (3,6 kg) in de blender en meng goed.
- Voeg tahini-pasta (4,32 kg), zout (400 g) en citroenzout (230 g) toe.
- Blend opnieuw en proef voordat u het mengsel eruit haalt.
- Rooster de rode paprika (2,54 kg).
- Fruit de ui (1,52 kg) en de knoflook (810 g) in de olijfolie (4,492 kg).
- Snijd de paprika, knoflook en ui en voeg toe.
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een soepel mengsel.
- Was de rijst en giet het water af.
- Meng alle ingrediënten voor de vulling in een diepe kom (1 kg gesneden tomaat, 500 g gesnipperde ui, 500 g gesnipperde Arabische peterselie, 20 g zout, 4 g zoet Arabisch peperpoeder, 400 ml citroensap en 175 ml virgine olijfolie) en laat het 3 uur staan. Laat het vervolgens door een zeef lopen.
- Pak een wijnblad en spreid het uit over een plat oppervlak. Leg 1 theelepel van de vulling in het midden, in een rechte lijn.
- Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol het wijnblad om de vulling heen. Zorg dat de vulling volledig is bedekt en het wijnblad strak is opgerold.
- Herhaal dit proces met de andere wijnbladeren.
- Bedek de bodem van een kookpan met de gesneden ui (100 g) en leg de gesneden tomaat (120 g) daar bovenop.
- Rangschik de wijnbladeren op de basislagen.
- Bedek de gevulde wijnbladeren met het gezeefde sap, citroensap (150 ml), zout (5 g), olijfolie (50 ml), peper (1 g) en water (tot 2 cm boven de bovenste laag).
- Zet op een hoog vuur totdat het water begint te koken.
- Zet het vuur laag en laat minimaal 150 minuten sudderen na het bereiken van het kookpunt.
- Week de bulgur (30 g) een tijdje in het water en haal het eruit. Meng de gesnipperde ui (50 g) met het zoete Arabische peperpoeder (5 g).
- Voeg alle ingrediënten toe (600 g gesnipperde Arabische peterselie, 300 g gesneden verse tomaten, 100 g olijfolie, 80 g citroensap en 15 g zout), meng goed en pas eventueel de smaak aan.
- Vermaal de geroosterde aubergine (3 kg) in de blender tot een fijn mengsel.
- Voeg de rest van de ingrediënten (2,5 kg gesneden groene paprika, 2,5 kg gesneden tomaat, 500 g gesnipperde Arabische peterselie, 2 kg gesnipperde rode ui, 460 g zout, 210 g citroenzout en 2,7 l virgine olijfolie) toe aan de blender en meng dit.
- Breng op smaak.