ช่องรายการอาหารของเอมิเรตส์
ปลาราดซอสซายาเดียห์
รองหัวหน้าเชฟ
สิ่งเดียวที่ผมชอบมากกว่าการพูดถึงเรื่องอาหารคือการทำอาหาร
ส่วนผสม
โภชนาการ
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมแบบแห้งและแบบของเหลวทั้งหมดลงไปในชาม (ผงเครื่องเทศทั้งหมด 0.5 กรัม เกลือ 8 กรัม ผงพริกไทยขาว 1 กรัม ผงยี่หร่า 2 กรัม ผงซินนามอน 0.5 กรัม ผงกระวาน 0.5 กรัม น้ำมันมะกอก 40 กรัม และน้ำเลมอน 20 กรัม) หมักจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ปลาลงไป คลุกให้น้ำหมักเคลือบทั่วเนื้อปลาทุกชิ้น
- หมักปลาไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
- นำออกจากตู้เย็นและนำปลาที่หมักไว้มาวางในถาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นปลาที่ทับกันหรือติดกันอยู่
- นำไปย่างในเตาอบเป็นเวลา 7 นาที ที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส จนเนื้อเป็นสีทอง
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่ใช้ความร้อนสูงพร้อมน้ำมัน (75 กรัม)
- ใส่หัวหอม (85 กรัม) ลงไปและทำการผัด คนไปเรื่อย ๆ จนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- จากนั้น ผัดเครื่องเทศแห้งทั้งหมด (ผงซินนามอน 1 กรัม ผงพริกหวานอาหรับ 1 กรัม ผงยี่หร่า 3 กรัม ผงกระวาน 1 กรัม และผงพริกไทยขาว 1 กรัม) และทำการผัดกับหัวหอมต่ออีก 4 นาที
- และทำการเติมน้ำสต๊อกปลา (10 กรัม) ลงไป ใช้ความร้อนสูง แล้วรอจนทุกอย่างเดือดเป็นเวลา 10 นาที
- สุดท้าย เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ (133 กรัม) และน้ำเลมอน (20 กรัม) ลง และลดความร้อนลงมาเหลือปานกลาง ลิ้มรสเครื่องปรุง
- เคี่ยวน้ำซอสต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะเหนียวและข้นตามต้องการ และทำการปรุงรสตามใจชอบ
- เอาลงจากเตา และวางพักไว้
- ในการเตรียมข้าวซายาเดียห์ของคุณ เริ่มด้วยการซาวและล้างข้าว (1 กก.) ด้วยน้ำเย็น และแช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ตั้งหม้อข้าวขนาดใหญ่ ใช้ความร้อนสูงพร้อมน้ำมัน (100 กรัม) ใส่หัวหอม (150 กรัม) ลงไปและผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ใส่เครื่องเทศแบบแห้งทั้งหมดลงไปด้วยกัน (ผงยี่หร่า 3 กรัม ผงพริกหวานอาหรับ 1 กรัม ผงซินนามอน 1 กรัม ผงกระวาน 1 กรัม และผงพริกไทยขาว 1 กรัม) พร้อมน้ำสต๊อกปลา (1.6 ล.) และต้มจนเดือดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 15 นาที
- ต่อไป ใส่ข้าวลงไป คลุกให้เข้ากันก่อนที่จะปิดฝาหม้อ และลดความร้อนลงมาเหลือปานกลาง
- ทิ้งข้าวไว้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จนกระทั่งน้ำซึมเข้าไปในข้าวและระเหยออกไปจนหมด
- พักข้าวทิ้งไว้ 10 นาที