ช่องรายการอาหารของเอมิเรตส์
ไก่มานดิ
รองหัวหน้าเชฟ
สิ่งเดียวที่ผมชอบมากกว่าการพูดถึงเรื่องอาหารคือการทำอาหาร
ส่วนผสม
โภชนาการ
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมในการหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน (หัวหอมแดงสับ 20 กรัม สีแดงผสมอาหาร 2 กรัม พริกไทยดำบด 3 กรัม ผงกระวาน 2 กรัม ผงกานพลู 1 กรัม เกลือ 8 กรัม และน้ำมันข้าวโพด 15 กรัม) จากนั้นใส่สะโพกไก่เป็นชิ้น ๆ (10 ชิ้น x 50 กรัม) ลงไป
- ปล่อยให้เนื้อไก่หมักกับส่วนผสมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- อบชิ้นเนื้อสะโพกไก่ที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 10 นาที
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลง (40 กรัม) และเนยใส (20 กรัม) ลงไป
- ผัดหัวหอม (40 กรัม) และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน (กระวานทั้งผล 1 กรัม กานพลูทั้งผล 0.5 กรัม ก้านอบเชย 0.5 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 2 กรัม เม็ดสนคั่ว 3 กรัม และเกลือ 12 กรัม)
- เติมน้ำลงไปแล้วต้มให้เดือด
- ใส่ข้าวลงไป (500 กรัม)
- ปิดฝาไว้ในขณะที่ไฟร้อนปานกลาง ตั้งทิ้งไว้บนเตาจนข้าวสุก
- ใส่หญ้าฝรั่นละลายน้ำ (3 กรัม) และสีผสมอาหารแดง (2 กรัม) ลงไปในน้ำ
- ตั้งกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง พร้อมน้ำมัน (40 กรัม)
- ผัดกระเทียม (30 กรัม) และหัวหอม (200 กรัม) ให้สุกจนดูใส
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (เกลือ 13 กรัม พริกไทยดำบด 4 กรัม ผงกระวาน 3 กรัม และผงกานพลู 1 กรัม) ลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ ทิ้งไว้จนสุกพร้อมปิดฝาทิ้งไว้อีกซักพัก คนบ้างเป็นบางครั้ง
- ใส่มะเขือเทศ (460 กรัม) ลงไป และเคี่ยวต่อไปอีกสองถึงสามนาที จนกระทั่งมะเขือเทศสุก
- เติมน้ำสต๊อกไก่ (100 มล.) และน้ำ (1 ลิตร) แล้วนำไปต้มให้เดือด ลดความร้อน และเคี่ยวทิ้งไว้เป็นเวลา 15 นาที
- ปรุงรสตามใจชอบ