Emirates matkanal
Lammbiryani och yoghurt-raita
Ingen föds färdig stjärnkock, men övning ger färdighet. Tekniker är lätta att lära sig, men din inställning till matlagning du börjar med är mycket viktigare.
Ingredienser
Näringsinnehåll
Instruktioner
- Torrostade biryani masala-kryddor (fänkål, grön kardemumma, muskotblomma, kryddnejlika, svartpeppar, kanel, stjärnanis, kummin, korianderfrön, kashmirichili, lökfrön).
- Mal alla torra kryddor (förutom svart kardemumma och lagerblad) och förvara masalapulvret i en lufttät behållare.
- Blanda 125 g yoghurt, senapsolja och 45g biryani masala i en stor glasskål för marinering.
- Placera lammbitarna i skålen och gnid in yoghurtblandningen i köttet.
- Täck skål med plastfolie och kyl över natten.
- Stek cashewnötterna separat i ghee. Använd dem senare till garnering.
- Stek en kopp skivad lök i samma ghee. Använda resten av löken senare.
- Ta bort de marinerade lammbitarna från kylskåpet och lägg åt sidan tills den når rumstemperatur.
- Värm resterande ghee i en gryta, tillsätt 60 g vitlök, 35 g ingefära, 250 g romatomater och den resterande hackade löken.
- Tillsätt köttbitarna i den stekta blandningen, lägg lock på grytan och låt den koka tills lammet är mjukt och oljan har separerats.
- Tvätta och skölj riset tills vattnet löper klart.
- Blötlägg riset i ljummet vatten i 20 minuter, dränera och lägg åt sidan.
- Koka sex koppar vatten i en gryta och tillsätt tre matskedar salt.
- Tillsätt dränerat ris till kokande vatten och koka i 14 minuter.
- Töm riset på vatten och returnera det till grytan.
- Ställ grytan åt sidan med lock på och låt stå i 15 minuter.
- Sprid förvällt ris på en tallrik.
- Ta bort lammbitarna från grytan.
- I samma panna lägger du på ett lager kokt ris, följt av ett lager lammbitar och ett till rislager.
- Mellan varje lager lägger du på lite stekt lök, koriander, mynta, fenegreekblad, saffran, kewravatten, russin och stekta cashewnötter. Det sista lagret på toppen ska vara ris.
- Täck locket och koka på låg låga i 10-12 minuter.
- Avlägsna från värmen och garnera med resterande stekt lök, mynta, fenegreekblad och koriander.
- Servera varm lammbiryani med kyld raita som sidorätt.
- Blanda yoghurt, salt och rostat kumminpulver i en skål.
- Tillsätt tärnad tomat, gurka och hackad koriander i skålen och blanda väl.
- Garnera med chilipulver och servera kylt för att avnjuta med biryani.