Kanál Emirates Food Channel
Jehněčí Salounah
Executive Sous Chef
Jedinou věcí, kterou mám ještě raději než povídání o jídle, je jeho příprava.
Suroviny
Živiny
Pokyny
- Ve velké hluboké míse smíchejte všechny suché a mokré ingredience (2 g mletého černého pepře, 2 g mleté kurkumy, 1 g mletého kardamomu, 1 g mletého koriandru, 1 g soli, 18 g kukuřičného oleje, 15 g nakrájené cibule a 1 g koření bzar) a vytvořte chutnou pastu na marinádu.
- Přidejte jehněčí kotlety (720 g) a dobře je potřete směsí. Nechte kotlety marinovat v chladničce 3 hodiny.
- Vyjměte kotlety z chladničky a osmahněte je po obou stranách při vysoké teplotě, dokud nebudou hotové.
- Sejměte z plotny a odložte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřejte na vysokou teplotu olej (20 g) a ghí (50 g), přidejte cibuli (200 g) a česnek (40 g) a 3 minuty restujte.
- Poté přidejte listy koriandru (20 g), suchou limetku (1 g) a rajčatovou pastu (68 g) a vařte 5 minut.
- Přidejte všechno suché koření (1 g bílého pepře, 4 g koření ibzar, 13 g mleté kurkumy, 2 g mletého černého pepře a 2 g mletého kardamomu) a čerstvá rajčata (400 g) a vařte za stálého míchání další 3 minuty. Poté přidejte zbývající zeleninu (580 g brambor nakrájených na kostky a 420 g čerstvé mrkve rovněž nakrájené na kostičky) a jehněčí maso (1,3 kg) a vše přiveďte k varu.
- Vařte zakryté při střední teplotě. Nechte směs dusit, dokud nebude zelenina měkká. Pravidelně kontrolujte.
- Nakonec přidejte kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě (18 g) a dobře promíchejte. Vařte, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence a nakonec přidejte jehněčí kotlety, které jste předtím odložili stranou.
- Snižte teplotu na minimum a nechte společně dojít dalších 20 minut v zakryté nádobě.