Kanál Emirates Food Channel
Ryba Sayadieh
Executive Sous Chef
Jedinou věcí, kterou mám ještě raději než povídání o jídle, je jeho příprava.
Suroviny
Živiny
Pokyny
- V míse smíchejte všechny suché a tekuté přísady (0,5 g mletého nového koření, 8 g soli, 1 g bílého pepře, 2 g kmínu, 0,5 g skořice, 0,5 g kardamomu, 40 g olivového oleje a 20 g citronové šťávy) a vytvořte pastu na marinádu. Ryby důkladně natřete marinádovou pastou.
- Nechte 3 hodiny marinovat v chladničce.
- Marinované ryby vyndejte z chladničky a rozložte na plech, dbejte přitom na to, aby se kousky nepřekrývaly a vzájemně nedotýkaly.
- Pečte v předehřáté troubě po dobu 7 minut při teplotě 240 °C dozlatova.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej (75 g) na vysokou teplotu.
- Přidejte cibuli (85 g) a restujte za stálého míchání, dokud nebude mít cibule zlatohnědou barvu.
- Poté přimíchejte všechno suché koření (1 g mleté skořice, 1 g mleté sladké arabské papriky, 3 g mletého kmínu, 1 g mletého kardamomu a 1 g mletého bílého pepře) a restujte spolu s cibulí další 4 minuty.
- Přidejte rybí vývar (10 g) a nechte vše vařit po dobu 10 minut při vysoké teplotě.
- Nakonec přidejte kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě (133 g) a citronovou šťávu (20 g) a snižte teplotu na střední. Dochuťte.
- Nechte omáčku dusit po dobu 5 minut, dokud nedosáhne požadované konzistence a hustoty a dochuťte.
- Sejměte z plotny a odložte stranou.
- Při přípravě rýže Sayadieh nejprve propláchněte rýži (1 kg) ve studené vodě a nechte ji namáčet po dobu 30 minut.
- Ve velkém širokém hrnci na rýži rozehřejte olej (100 g) na vysokou teplotu, přidejte cibuli (150 g) a restujte do zlatohněda.
- Přidejte všechno suché koření (3 g mletého kmínu, 1 g mleté sladké arabské papriky, 1 g mleté skořice, 1 g mletého kardamomu a 1 g mletého bílého pepře) a rybí vývar (1,6 l) a nechte při vysoké teplotě vařit po dobu 15 minut.
- Poté přidejte rýži a dobře zamíchejte, zakryjte nádobu víkem a snižte teplotu na střední.
- Nechte rýži vařit na mírném plameni 20 minut, dokud se voda nevstřebá a neodpaří.
- Poté nechte rýži 10 minut odpočívat.