Informace o přístupnostiPřeskočit na hlavní obsah

Kanál Emirates Food Channel

Tradiční arabské předkrmy mezze

Executive Sous Chef
Jedinou věcí, kterou mám ještě raději než povídání o jídle, je jeho příprava.

Suroviny

Pokyny

  • Vložte cizrnu do mixéru a rozmixujte dohladka.
  • Přidejte kostky ledu a mixujte další 3 minuty.
  • Přidejte tahini (395 g) a znovu rozmixujte, přidejte citronovou sůl (85 g) a normální sůl (60 g).
  • Nakonec pomalu přilévejte kukuřičný olej (1 kg), dokud nebude hummus světlý a krémový.

  • Grilovaný lilek (3,6 kg) vložte do mixéru a dobře rozmixujte.
  • Přidejte tahini pastu (4,32 kg), sůl (400 g) a citronovou sůl (230 g).
  • Promíchejte a ochutnejte.

  • Červené papriky (2,54 kg) upečte.
  • Cibuli (1,52 kg) a česnek (810 g) osmahněte v olivovém oleji (4,492 kg).
  • Nasekejte a přidejte papriku, česnek a cibuli.
  • Rozmixujte všechny ingredience dohladka.

  • Propláchněte rýži.
  • V hluboké misce smíchejte všechny ingredience na náplň (1 kg krájených rajčat, 500 g krájené cibule, 500 g krájené arabské petrželky, 20 g soli, 4 g mleté sladké arabské papriky, 400 ml citronové šťávy a 175 ml panenského olivového oleje) a nechte 3 hodiny odležet. Propasírujte přes síto.
  • Vezměte jeden vinný list a rozložte jej na rovný povrch. 1 čajovou lžičku náplně rozprostřete doprostřed listu.
  • List nejprve přeložte ze stran dovnitř a poté srolujte tak, aby byla celá náplň zabalena. Zkontrolujte, zda je náplň zcela zakrytá a vinný list pevně zabalený.
  • Stejný postup opakujte s ostatními listy.
  • Na dno hrnce rozložte plátky cibule (100 g) a na ně rozložte plátky rajčat (120 g).
  • Na základní vrstvu naskládejte vinné listy.
  • Zabalené vinné listy zalijte odkapanou šťávou, citronovou šťávou (150 ml), přidejte sůl (5 g), olivový olej (50 ml), pepř (1 g) a vodu (aby sahala 2 cm nad horní vrstvu).
  • Postavte na plotnu, zapněte na nejvyšší teplotu a počkejte, než se voda začne vařit.
  • Snižte teplotu a vařte nejméně 150 minut.

  • Bulgur (30 g) na chvíli namočte do vody a zceďte. Nasekanou cibuli (50 g) smíchejte s mletou sladkou arabskou paprikou (5 g).
  • Přidejte všechny ingredience (600 g sekané arabské petrželky, 300 g krájených čerstvých rajčat, 100 g olivového oleje, 80 g citronové šťávy a 15 g soli), dobře promíchejte a dochuťte.

  • Grilovaný lilek (3 kg) vložte do mixéru a rozmixujte na jemno.
  • Přidejte zbývající ingredience (2,5 kg krájené zelené papriky, 2,5 kg krájených rajčat, 500 g sekané arabské petrželky, 2 kg krájené červené cibule, 460 g soli, 210 g citronové soli a 2,7 l panenského olivového oleje) a rozmixujte.
  • Přidejte koření podle chuti.