エミレーツの料理番組
ラム・サルーナ（Lamb Salounah）
上級副料理長
私にとって料理の話をすることより好きなことがあるとすればそれは料理自体をすることです。
材料
栄養素
説明
- 大き目の深いボウルに、すべての材料（ブラックペッパーパウダー2 g、ターメックパウダー2 g、カルダモンパウダー1 g、コリアンダーパウダー1 g、塩1 g、コーン油18 g、タマネギのみじん切り15 g、ブザースパイス1 g）を入れて、香りのよいペースト状のマリネになるまで混ぜ合わせます。
- ラム・カツレツ（720 g）を加え、まんべんなくマリネをまぶします。冷蔵庫で3時間寝かせます。
- 冷蔵庫から取り出し、カツレツの両面をお好みの固さになるまでフライパンで強火で焼きます。
- 火から下ろし、後でサルーナのレシピに利用するためにそのまま置いておきます。
- 大き目のフライパンに油（20 g）とギー（50 g）を入れて強火で温め、タマネギ（200 g）とニンニク（40 g）を加え、3分炒めます。
- 次に、コリアンダーの葉（20 g）、ドライライム（1 g）、トマトペースト（68 g）を加え、さらに5分煮ます。
- 乾燥調味料（ホワイトペッパーパウダー1 g、イブザースパイス4 g、ターメリックパウダー13 g、ブラックペッパーパウダー2 g、カルダモンパウダー2 g）と生トマト（400 g）を加え、かき混ぜながらさらに3分煮ます。次に残りの野菜（ジャガイモの角切り 580 g、ニンジンの角切り 420 g）とラムストック（1.3リットル）を加え、沸騰させます。
- 沸騰したら、鍋に蓋をして、中火にします。時々確認しながら、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
- 最後に、希釈したコーンスターチ（18 g）を加え、よくかき混ぜます。ソースがお好みの程度に均一になるまで煮込み、調理済みのラム・カツレツを加えます。
- 弱火にして、蓋をし、さらに20分煮込みます。