エミレーツの料理番組
フィッシュ・サヤディエ（Fish Sayadieh）
上級副料理長
私にとって料理の話をすることより好きなことがあるとすればそれは料理自体をすることです。
材料
栄養素
説明
- ボウルに、すべての材料（オールスパイスパウダー0.5 g、塩8 g、ホワイトペッパーパウダー1 g、クミンパウダー2 g、シナモンパウダー0.5 g、カルダモンパウダー0.5 g、オリーブ油40 g、レモンジュース20 g）を入れて混ぜ合わせ、ペースト状のマリネを作ります。魚を加え、ペースト状のマリネによくからめます。
- 冷蔵庫で3時間寝かせます。
- 冷蔵庫から取り出し、重なったりくっついたりしないように魚のマリネをトレーの上に並べます。
- 240度に余熱したオーブンでこんがりとした色が付くまで7分焼きます。
- 強火で熱した大き目のフライパンに油（75 g）を入れます。
- タマネギ（85 g）を加え、タマネギが黄金色になるまでかき混ぜながら炒めます。
- すべてのドライスパイス（シナモンパウダー1 g、甘いアラビックペッパーパウダー1 g、クミンパウダー3 g、カルダモンパウダー1 g、ホワイトペッパーパウダー1 g）を混ぜ合わせ、タマネギと一緒にさらに4分炒めます。
- 魚ストック（10 g）を加え、強火で10分沸騰させます。
- 最後に、希釈したコーンスターチ（133 g）とレモンジュース（20 g）を加え、中火にします。味見をします。
- ソースが均一でとろみが出るまで5分煮込み、味見をして調えます。
- 火から下ろし、そのまま放置します。
- サヤディエ米の下準備は、コメ（1 kg）を冷水で洗い、水に浸けて30分置きます。
- 大き目の炊飯鍋で強火で油（100 g）を熱し、タマネギ（150 g）を加え、黄金色になるまで炒めます。
- すべてのドライスパイス（クミンパウダー3 g、甘いアラビックペッパーパウダー1 g、シナモンパウダー1 g、カルダモンパウダー1 g、ホワイトペッパーパウダー1 g）と魚ストック（1.6 l）を加え、強火で15分煮込みます。
- 次に、米を加え、鍋に蓋を置く前によくかき混ぜ、中火にします。
- 米が水分を吸ってふっくらと炊き上がるまで弱火で20分煮ます。
- 米を10分ほどそのまま放置します。