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Salounah de cordeiro
Sous Chef executivo
Só tem uma coisa que eu gosto mais do que falar de comida: é comer a comida.
Ingredientes
Nutrições
Instruções
- Em uma tigela grande e funda, misture todos os ingredientes secos e molhados (2 g de pimenta do reino em pó, 2 g de curcuma em pó, 4 g de cardamomo em pó, 1 g de coentro em pó, 1 g de sal, 18 g de óleo de milho, 15 g de cebola picada e 1 g de tempero bzar) até formar uma suculenta pasta marinada.
- Acrescente as costeletas de cordeiro (720 g) e cubra-as com a mistura. Deixe as costeletas marinar na geladeira durante três horas.
- Retire da geladeira e frite os dois lados das costelas em uma panela em fogo alto até que fiquem no ponto desejado.
- Retire do fogo e coloque de lado para usar mais tarde em sua receita de salounah.
- Coloque uma panela grande com óleo (20 g) e manteiga (50 g) em fogo alto, acrescente cebola (200 g) e alho (40 g) e doure por três minutos.
- Em seguida, acrescente as folhas de coentro (20 g), o limão seco (1 g) e a polpa de tomate (68 g); por fim, cozinhe por cinco minutos.
- Continue acrescentando todo os temperos secos (1 g de pimenta branca em pó, 4 g de tempero Ibzar, 13 g de curcuma em pó, 2 g de pimenta do reino em pó e 2 g de cardamomo em pó) e os tomates frescos (400 g); cozinhe por mais três minutos sem parar de mexer. Em seguida, acrescente todos os outros vegetais (580 g de batatas em cubos e 420 g de cenouras em cubos) com o caldo de cordeiro (1,3 kg) e coloque tudo para ferver.
- Quando começar a ferver, tampe a panela e coloque em fogo médio. Deixe a mistura ferver em fogo brando e verifique de vez em quando até os vegetais ficarem bem cozidos.
- Por fim, acrescente o amido de milho diluído (18 g) e mexa bem para incorporar. Mantenha em fogo brando até o molho alcançar a consistência desejada e, nesse ponto, acrescente as costeletas de cordeiro já cozidas.
- Diminua a temperatura e deixe em fogo brando, coberto com uma tampa, por mais 20 minutos.