Saluran Makanan Emirates
Biryani domba dan yoghurt raita
Tak ada yang terlahir sebagai koki hebat, setiap orang belajar dengan melakukannya. Tekniknya mudah dipelajari, tetapi sikap Anda saat mulai memasak jauh lebih penting.
Bahan
Nutrisi
Petunjuk
- Sangrai kering rempah masala biryani (adas, kapulaga hijau, bunga pala, cengkih, lada hitam, kayu manis, adas bintang, jintan, biji ketumbar, cabai kashmir, biji bawang bombay).
- Giling semua rempah kering (kecuali kapulaga hitam dan daun salam) dan simpan bubuk masala dalam wadah kedap udara.
- Campurkan 125 g yogurt, minyak moster, dan 45 g masala biryani dalam mangkuk kaca besar untuk merendam.
- Masukkan potongan daging domba ke dalam mangkuk dan oleskan campuran yogurt ke dalam daging.
- Tutupi mangkok dengan pembungkus plastik dan simpan semalam dalam lemari es.
- Goreng kacang mede dengan minyak samin secara terpisah. Siapkan untuk hiasan.
- Goreng satu cangkir irisan bawang merah dalam minyak samin yang sama. Simpan sisa bawang merah untuk dipakai nanti.
- Pindahkan rendaman daging domba dari dalam kulkas dan sisihkan agar mencapai suhu kamar.
- Panaskan sisa minyak samin dalam sebuah basi, tambahkan 60 g bawang putih, 35 g jahe, 250 g tomat Roma, dan sisa bawang bombay cacah.
- Tambahkan potongan daging domba ke campuran tumisan, tutup basi, dan masak hingga daging lunak serta minyak terpisah.
- Cuci dan bilas nasi hingga airnya berubah bening.
- Rendam nasi dalam air hangat selama 20 menit, tiriskan, dan sisihkan.
- Didihkan enam cangkir air dalam sebuah panci dan tambahkan tiga sendok makan garam.
- Tambahkan nasi yang ditiriskan ke air mendidih dan masak selama 14 menit.
- Tiriskan nasi dan masukkan lagi ke dalam panci.
- Sisihkan panci dan tutup selama 15 menit.
- Pindahkan nasi setengah matang ke atas piring.
- Pindahkan potongan daging kambing dari basi.
- Dalam wajan yang sama, tambahkan satu lapis nasi matang, lalu disusul lapisan potongan daging domba, dan lapisan nasi lain.
- Di antara setiap lapisan, taburkan beberapa bawang goreng, daun ketumbar, daun mint, daun kelabat, safron, air bunga pandan, kismis, dan kacang mede goreng. Lapisan terakhir di atasnya haruslah nasi.
- Pasang tutupnya dan masak di atas api kecil selama 10-12 menit.
- Dinginkan dan hias dengan sisa bawang goreng, daun mint, daun kelabat, dan daun ketumbar.
- Sajikan biryani kambing panas dengan raita dingin di sampingnya.
- Campurkan yogurt, garam, dan bubuk jintan sangrai bersama-sama dalam sebuah mangkuk.
- Tambahkan tomat yang dipotong dadu, mentimun, dan daun ketumbar cacah ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata.
- Hiasi dengan bubuk cabai dan sajikan dingin sambil menikmati biryani.