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阿聯酋航空美食頻道

羊肉香飯搭配優格醬

Chef Ravi Nage
沒有人天生就能燒出一手好菜,一定要從做中學習。技巧易學,但是你對料理的心態才是重點。

材料

營養

教學

  • 將香飯用的馬薩拉香料(小茴香、小荳蔻、肉荳蔻皮、丁香、黑胡椒、肉桂、八角、孜然、香菜籽、喀什米爾辣椒、洋蔥籽)烤乾。
  • 將所有香料(黑荳蔻及月桂葉除外)磨碎後,將馬薩拉香料粉裝在氣密式的容器裡。
  • 在玻璃大碗內拌勻 125 公克的優格、 45 公克的芥末油和 45 公克的香飯用馬薩拉香料,即成醃料。
  • 將羊肉放入碗中,並將優格醃料按摩進肉裡面。
  • 以保鮮膜封住大碗,放進冰箱醃一個晚上。

  • 以酥油單獨炸腰果。留作擺盤裝飾。
  • 在同樣的酥油內炸一杯切過的洋蔥。其他洋蔥留著備用。
  • 從冰箱中拿出醃好的羊肉,退冰直到變為室溫。
  • 在燉鍋中加熱剩下的酥油,下 60 公克的大蒜、35 公克的薑、250 公克的羅馬番茄以及剩下的洋蔥塊。
  • 在燒烤醬汁中放入肉並蓋上蓋子,煮到羊肉變軟,油脂分離。

  • 洗米,直到沖水時不混濁為止。
  • 用溫水泡米 20 分鐘,瀝乾水分後備用。
  • 在鍋中煮滾六杯量的水,加入三大匙鹽。
  • 將瀝乾的米倒入滾水內,煮 14 分鐘。
  • 把米瀝乾後,再放回鍋中。
  • 將鍋子蓋上,放置 15 分鐘。

  • 在盤子上鋪一層預煮好的米飯。
  • 從燉鍋中取出羊肉。
  • 在同一鍋內添一層米飯,再疊上一層羊肉,上面再蓋一層飯。
  • 在每一層之間撒上炸洋蔥、香菜、薄荷、葫蘆巴葉、番紅花、香蘭葉水、葡萄乾和炸腰果。最上面的一層應該要是米飯。
  • 蓋上蓋子,用小火煮 10-12 分鐘。
  • 將鍋子拿離爐火,加上剩餘的炸洋蔥、薄荷、葫蘆巴葉、香菜。
  • 在熱的羊肉香飯旁邊搭配冷的優格醬,即可上桌。

  • 在碗中混合優格、鹽以及焙烤過的孜然粉。
  • 在碗中加入番茄丁、小黃瓜和香菜末拌勻
  • 加上辣椒粉,將冷的醬汁和香飯一起上桌享用。