阿聯酋航空美食頻道
黎凡特魚飯
行政副主廚
對我而言，唯一勝過談論食物的事就是烹調食物。
材料
營養
教學
- 在碗中混合所有乾、湯食材（0.5 公克多香果粉、8 公克鹽、1 公克白胡椒粉、2 公克孜然粉、0.5 公克肉桂粉、0.5 公克荳蔻粉、40 公克橄欖油和 20 公克檸檬汁）形成醃料糊。然後加入魚肉並以醃料糊妥善包覆。
- 將魚肉置於醃料中放入冰箱醃漬 3 小時。
- 將醃好的魚肉從冰箱中取出並放在盤中，確認魚肉沒有重疊或黏在一起。
- 在預熱烤箱中以攝氏 240 度烘烤 7 分鐘，直到變成金黃色。
- 以油（75 克）高火加熱大醬鍋。
- 倒入洋蔥（85 公克）拌炒，持續攪拌直到洋蔥變成金棕色。
- 接下來，拌入所有乾香料（1 公克肉桂粉、1 公克阿拉伯甜胡椒粉、3 公克孜然粉、1 公克荳蔻粉和 1 公克白胡椒粉）和洋蔥一起再拌炒 4 分鐘。
- 接著加入魚高湯粉（10 公克）並以高火煮滾所有材料 10 分鐘。
- 最後，加入稀釋玉米澱粉（133 公克）和檸檬汁（20 公克）並調小至中火。品嚐確認調味。
- 讓醬汁煨煮 5 分鐘直到它達到您要的均勻度和稠度，然後調味品嚐。
- 關火並至於一旁。
- 要準備您的黎凡特飯，首先在冷水下沖洗米（1 公斤）並浸泡 30 分鐘。
- 以油（100 公克）加入大飯鍋，倒入洋蔥（150 公克）拌炒至金棕色。
- 將所有乾香料（3 公克孜然粉、1 公克阿拉伯甜胡椒粉、1 公克肉桂粉、1 公克荳蔻粉和 1 公克白胡椒粉）和魚高湯（1.6 公升）一起倒入，並以高火煮滾 15 分鐘。
- 接下來倒入米，先拌勻後再用蓋子蓋住鍋，調至中火。
- 讓米在低火上煮 20 分鐘，直到吸乾水分冒出蒸氣。
- 將飯放置 10 分鐘。