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阿聯酋航空美食頻道

黎凡特魚飯

Chef Saud Al Matrooshi
行政副主廚
對我而言,唯一勝過談論食物的事就是烹調食物。

材料

營養

教學

  • 在碗中混合所有乾、湯食材(0.5 公克多香果粉、8 公克鹽、1 公克白胡椒粉、2 公克孜然粉、0.5 公克肉桂粉、0.5 公克荳蔻粉、40 公克橄欖油和 20 公克檸檬汁)形成醃料糊。然後加入魚肉並以醃料糊妥善包覆。
  • 將魚肉置於醃料中放入冰箱醃漬 3 小時。
  • 將醃好的魚肉從冰箱中取出並放在盤中,確認魚肉沒有重疊或黏在一起。
  • 在預熱烤箱中以攝氏 240 度烘烤 7 分鐘,直到變成金黃色。

  • 以油(75 克)高火加熱大醬鍋。
  • 倒入洋蔥(85 公克)拌炒,持續攪拌直到洋蔥變成金棕色。
  • 接下來,拌入所有乾香料(1 公克肉桂粉、1 公克阿拉伯甜胡椒粉、3 公克孜然粉、1 公克荳蔻粉和 1 公克白胡椒粉)和洋蔥一起再拌炒 4 分鐘。
  • 接著加入魚高湯粉(10 公克)並以高火煮滾所有材料 10 分鐘。
  • 最後,加入稀釋玉米澱粉(133 公克)和檸檬汁(20 公克)並調小至中火。品嚐確認調味。
  • 讓醬汁煨煮 5 分鐘直到它達到您要的均勻度和稠度,然後調味品嚐。
  • 關火並至於一旁。

  • 要準備您的黎凡特飯,首先在冷水下沖洗米(1 公斤)並浸泡 30 分鐘。
  • 以油(100 公克)加入大飯鍋,倒入洋蔥(150 公克)拌炒至金棕色。
  • 將所有乾香料(3 公克孜然粉、1 公克阿拉伯甜胡椒粉、1 公克肉桂粉、1 公克荳蔻粉和 1 公克白胡椒粉)和魚高湯(1.6 公升)一起倒入,並以高火煮滾 15 分鐘。
  • 接下來倒入米,先拌勻後再用蓋子蓋住鍋,調至中火。
  • 讓米在低火上煮 20 分鐘,直到吸乾水分冒出蒸氣。
  • 將飯放置 10 分鐘。