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阿聯酋航空美食頻道

特色阿拉伯小吃拼盤

Chef Saud Al Matrooshi
行政副主廚
唯一一件比談論美食更美好的事情就是烹飪美食

材料

營養

教學

  • 將鷹嘴豆放入攪拌機中,攪拌至滑順。
  • 加入冰塊,再攪拌 3 分鐘。
  • 加入塔希尼芝麻醬(395 公克)後再攪拌,再加入檸檬鹽(85 公克)和一般鹽巴(60 公克)。
  • 最後,緩慢加入玉米油(1 公斤),直到鷹嘴豆泥顏色變亮並呈乳狀。

  • 將煙燻茄子(3.6 公斤)放入攪拌機中,均勻攪拌。
  • 加入塔希尼芝麻醬(4.32 公斤)、鹽(400 公克)和檸檬鹽(230 公克)。
  • 在倒出來之前再次攪拌並品嘗。

  • 烤紅椒(2.54 公斤)。
  • 用橄欖油(4.492 公斤)炒洋蔥(1.52 公斤)和大蒜(810 公克)。
  • 切碎後加入辣椒、大蒜和洋蔥。
  • 將所有食材一起攪拌,攪拌至滑順為止。

  • 將大米洗凈後瀝乾。
  • 將所有餡料(1 公斤切碎的番茄、500 公克切碎的洋蔥、500 公克切碎的阿拉伯香芹、20 公克鹽、4 公克甜阿拉伯胡椒粉、400 毫升檸檬汁和 175 毫升初榨橄欖油)在深碗中攪拌混合,然後靜置 3 個小時。然後用濾網過篩。
  • 取一片葡萄藤葉,在平坦的表面上鋪平。將 1 茶匙的餡料放在中間,直線擺放。
  • 先將兩側向內摺疊,然後捲起葡萄藤葉,將餡料包在中間。請確認餡料已完全被包覆,葡萄藤葉也已緊緊包好。
  • 使用其他葡萄藤葉重複相同的步驟。
  • 將洋蔥片(100 公克)放在烹飪鍋的底部上,上面擺放蕃茄片(120 公克)。
  • 將葡萄藤葉排列在底層。
  • 用瀝乾水份的果汁、檸檬汁(150 毫升)、鹽(5 公克)、橄欖油 (50 毫升)、胡椒(1 公克)和水(在上層倒入 2 公分)蓋過葡萄藤捲葉。
  • 高溫加熱,直到水開始沸騰。
  • 沸點後小火,然後燉至少 150 分鐘。

  • 用水浸泡布格碎小麥(30 公克)一段時間後取出。將切碎的洋蔥(50 公克)與甜阿拉伯胡椒粉(5 公克)混合。
  • 加入所有成分(600 公克阿拉伯香芹末、300 公克的新鮮蕃茄末、100 公克橄欖油、80 公克檸檬汁和 15 公克鹽),均勻混合後進行調味。

  • 用攪拌機高速攪拌熏茄子(3 公斤),直到質地細緻。
  • 將其餘的食材(2.5 公斤青椒末、2.5 公斤蕃茄末、500 公克阿拉伯香芹末、2 公斤紅洋蔥末、460 公克鹽、210 公克檸檬鹽和 2.7 公升初榨橄欖油)倒入攪拌機並混合。
  • 將調味料加入醬料中。