Emirates' matkanal
Lam biryani og yoghurtraita
Ingen er født med gode kokkekunnskaper; man lærer ved å lage mat. Det er lett å lære seg teknikkene, men hva du selv føler om matlaging er mye viktigere.
Ingredienser
Næringsstoffer
Instruksjoner
- Tørket, stekt biryani masala-krydder (fenikkel, grønn kardemomme, muskatblomme, nelliker, sort pepper, kanel, stjerneanis, spisskummen, korianderfrø, Kashmiri-chili og løkfrø).
- Kvern alt av tørt krydder (bortsett fra svart kardemomme og laurbærblad) og oppbevar masala-pulveret i en lufttett beholder.
- Bland 125 g yoghurt, sennepolje og 45 g biryani masala i en stor glassbolle for marinering.
- Legg lammebitene i bollen og gni yoghurtblandingen inn i kjøttet.
- Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.
- Stek cashewnøttene separat i ghee. Spar til garnityr.
- Stek én kopp løk (ca. 150 g) i skiver i samme ghee. Spar resten av løken til senere.
- Fjern de marinerende lammebitene fra kjøleskapet og sett dem til side slik at de når romtemperatur.
- Varm opp det som er igjen av ghee i en kasserolle, ha i 60 g hvitløk, 35 g ingefær, 250 g Roma-tomater og det som er igjen av hakket løk.
- Ha kjøttbitene i sautéblandingen, dekk over kasserollen og la det koke til lammet er mørt og oljen har skilt seg.
- Vask og rens risen til vannet blir klart.
- Ha risen i lunkent vann i 20 minutter før du siler den og setter den til side.
- Kok ca. 1,4 l vann i en gryte og ha i tre spiseskjeer salt.
- Ha silt ris i det kokende vannet og la det koke i 14 minutter.
- Sil risen og legg den tilbake i gryten.
- Sett gryten til side og dekk over i 15 minutter.
- Legg parboiled ris på en tallerken.
- Fjern lammebitene fra kasserollen.
- I samme panne legger du på et lag med kokt ris, etterfulgt av et lag med lammebiter og enda et lag med ris.
- Mellom hvert av lagene strør du i litt stekt løk, koriander, mynte, bukkehornkløverblader, safran, kewra-vann, rosiner og stekte cashewnøtter. Det siste laget på toppen bør være ris.
- Dekk til lokket og la det steke på lav flamme i 10–12 minutter.
- Fjern fra varmen og pynt med det som er igjen av stekt løk, mynte, bukkehornkløverblader og koriander.
- Server varm lam biryani med kald raita ved siden av.
- Bland sammen yoghurt, salt og stekt spisskummen-pulver i en bolle.
- Ha tomatterninger, agurk og hakket koriander i bollen, og bland godt.
- Pynt med chili-pulver og server kaldt; nyt det sammen med biryani.