Canal gastronomia da Emirates
Salounah de peixe
Sous Chef executivo
Só tem uma coisa que eu gosto mais do que falar de comida: é comer a comida.
Ingredientes
Nutrições
Instruções
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos e molhados (1 g de tempero Ibzar, 2 g de curcuma em pó, 1 g de coentro em pó, 1 g de pimenta do reino em pó, 4 g de sal, 22 g de manteiga ghee, 1 g de coentro em pó e 12 g de suco de limão), exceto o peixe.
- Após a mistura formar uma pasta suculenta, acrescente os pedaços de peixe (885 g) à mistura.
- Depois de cobrir totalmente os pedaços de peixe com a pasta, deixe a mistura marinar na geladeira por três horas.
- Coloque os pedaços de peixe marinado em uma bandeja, uniformemente espaçados.
- Asse o peixe no forno, a 240 °C, durante sete minutos.
- Aqueça uma panela com óleo (20 g) e manteiga (50 g), acrescente as cebolas (180 g), o alho (40 g) e o limão seco (1 peça) e doure por três minutos.
- Continue adicionando os temperos (23 g de sal, 30 g de folhas de coentro picadas, 1 g de canela em pó, 2 g de tempero Ibzar, 13 g de curcuma em pó, 1 g de cardamomo em pó e 2 g de pimenta do reino em pó) e cozinhe por dois minutos; mexa sem parar. Por fim, acrescente os tomates (390 g de tomates picados na hora e 64 g de polpa de tomate), caldo de peixe e água (1,3 l) e deixe em fogo brando por mais cinco minutos.
- Acrescente as cenouras (420 g) e as batatas (580 g) e deixe em fogo brando até cozinhar os vegetais.
- Por fim, acrescente o amido de milho diluído (16 g) com a mistura ainda em fogo brando e mexa sem parar até o molho alcançar a consistência desejada. Experimente para sentir o tempero e retire do fogo.