معلومات الاستخدام لذوي الاحتياجات الخاصةتخطي إلى المحتوى الرئيسي

قناة وجبات طيران الإمارات

برياني لحم الغنم مع زبادي الرايتا

لا أحد يولد طباخا عظيما، فالمرء يتعلّم عبر الممارسة. من السهل تعلم التقنيات، لكن السلوك الذي تبدأ به نحو الطهي أكثر أهمية بكثير.

المكونات

الإرشادات

  • تشوى بهارات برياني ماسالا الجافة (الشمرة، الهيل الأخضر، الصولجان، القرنفل، الفلفل الأسود، القرفة، اليانسون، الكمون، بذور الكزبرة، الفلفل الكشميري، بذور البصل).
  • تطحن جميع التوابل الجافة (باستثناء الهيل الأسود وأوراق الغار) ويحفظ مسحوق ماسالا في علبة محكمة الإغلاق.
  • يمزج 125 غ من الزبادي وزيت الخردل و 45 غ من برياني ماسالا في وعاء زجاجي كبير للنقع.
  • توضع قطع لحم الضأن في الوعاء، وينقع اللحم بخليط اللبن.
  • يغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

  • يقلى الكاجو بشكل منفصل في السمن. يحفظ للزينة.
  • يقلى كوب واحد من شرائح البصل في نفس السمن. تحفظ بقية البصل لوقت لاحق.
  • تتم إزالة قطع لحم الضأن المنقوعة من الثلاجة وتوضع جانبا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  • يسخن السمن المتبقي في مقلاة، ويضاف 60 غ من الثوم، و 35 غ الزنجبيل، و 250 غ من طماطم روما، والبصل المفروم المتبقي.
  • تُضاف قطع اللحم إلى خليط الصلصة، ثم تغطى المقلاة وتترك لتطبخ حتى يصبح الخروف طريا وينفصل الزيت.

  • يغسل الأرز ويشطف حتى يصبح الماء صافيا.
  • ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة، ويصفى ويترك جانبا.
  • تغلى 6 أكواب من الماء في إناء وتضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح.
  • يضاف الأرز المصفى إلى الماء المغلي ويطهى لمدة 14 دقيقة.
  • يصفى الأرز ويعاد إلى الوعاء.
  • يوضع الوعاء جانبا ويغطى لمدة 15 دقيقة.

  • يتم وضع الأرز المسلوق في طبق.
  • تتم إزالة قطع الضأن من المقلاة.
  • في نفس المقلاة تضاف طبقة من الأرز المطبوخ، متبوعة بطبقة من قطع لحم الغنم وطبقة أخرى من الأرز.
  • بين كل طبقتين، يتم رش بعض البصل المقلي والكزبرة والنعناع وأوراق الحلبة والزعفران وماء كيورا والزبيب والكاجو المقلي. يتعين أن تكون الطبقة الأخيرة في الأعلى من الأرز.
  • يوضع الغطاء ويتم الطبخ على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة.
  • يرفع عن النار ويزيّن بالبصل المقلي المتبقي والنعناع وأوراق الحلبة والكزبرة.
  • يقدم برياني الضأن الساخن مع رايتا باردة بجانبه.

  • يخلط الزبادي والملح ومسحوق الكمون المحمص في وعاء.
  • تضاف الطماطم المفرومة والخيار والكزبرة المفرومة إلى الوعاء وتخلط جيدا.
  • يُزيّن بمسحوق الفلفل الحار ويقدم باردا مع البرياني.