Emirates' matkanal
Vår egen arabiske mezze
Executive Sous Chef
Det eneste jeg liker bedre enn å snakke om mat, er å lage den
Ingredienser
Næringsstoffer
Instruksjoner
- Legg kikertene i en blender og miks dem til du får en jevn blanding.
- Legg til isbitene og bland i ytterligere tre minutter.
- Legg til tahini (395 g) og bland på nytt mens du legger til sitronsalt (85 g) og vanlig salt (60 g).
- Legg til slutt til maisolje (1 kg) litt etter litt til hummusen blir lys og kremet.
- Legg den røkte auberginen (3,6 kg) i blenderen og bland godt.
- Legg til tahini-puré (4,32 kg), salt (400 g) og sitronsalt (230 g).
- Bland på nytt og smak før du fjerner den.
- Stek den røde chilipepperen (2,54 kg).
- Sautér løken (1,52 kg) og hvitløken (810 g) i olivenoljen (4,492 kg).
- Hakk og legg til rød chilipepper, hvitløk og løk.
- Bland alle ingrediensene til du får en jevn blanding.
- Vask og sil av risen.
- Bland alle fyllingrediensene sammen i en dyp bolle (1 kg hakket tomat, 500 g hakket løk, 500 g hakket arabisk persille, 20 g salt, 4 g søt arabisk paprika-pulver, 400 ml sitronjuice og 175 ml virgin olivenolje) og la det sitte i tre timer. Sil deretter alt i silen.
- Ta ett vinblad og legg det på en flat overflate. Plasser én teskje av fyllet i en rett linje i midten.
- Fold sidene innover først og rull vinbladet rundt fyllet. Sørg for at fyllet er helt dekket og at vinbladet er tettpakket.
- Gjenta samme prosedyre med de andre vinbladene.
- Strek opp bunnen av en kasserolle med den stekte løken (100 g) og legg tomatskivene (120 g) på toppen.
- Legg vinbladene på toppen av bunnlagene.
- Dekk de innpakkede vinbladene med den tappede juicen, sitronjuice (150 ml), salt (5 g), olivenolje (50 ml), pepper (1 g) og vann (opptil 2 cm over topplaget).
- Sett på sterk varme til vannet begynner å koke.
- Reduser varmen og la alt småkoke i minimum 150 minutter fra kokepunktet.
- La bulguren (30 g) ligge i bløt i vannet en liten stund og fjern den. Bland den hakkede løken (50 g) med søt arabisk paprika-pulver (5 g).
- Legg til alle ingrediensene (600 g hakket arabisk persille, 300 g ferskhakket tomat, 100 g olivenolje, 80 g sitronjuice og 15 g salt), bland godt og juster krydringen.
- Hakk den røkte auberginen (3 kg) i blenderen til den blir jevn.
- Legg til resten av ingrediensene (2,5 kg hakket grønn chilipepper, 2,5 kg hakket tomat, 500 g hakket arabisk persille, 2 kg hakket rødløk, 460 g salt, 210 g sitronsalt og 2,7 l virgin olivenolje) i blenderen og bland.
- Krydre etter smak.