Kanał kulinarny Emirates
Salounah z jagnięciną
Executive Sous Chef
Jest tylko jedna rzecz, którą wolę od rozmów o jedzeniu – gotowanie.
Składniki
Składniki odżywcze
Instrukcje
- W dużej i głębokiej misie wymieszaj wszystkie suche i mokre składniki (2 g czarnego pieprzu w proszku, 2 g kurkumy w proszku, 1 g kardamonu w proszku, 1 g kolendry w proszku, 1 g soli, 18 g oleju kukurydzianego, 15 g posiekanej cebuli i 1 g przyprawy bzar), do momentu otrzymania konsystencji pasty.
- Dodaj antrykot jagnięcy (720 g) i dokładnie obtocz kawałki mięsa w uzyskanej paście. Pozostaw mięso w tej mieszance w lodówce na 3 godziny.
- Wyjmij mięso z lodówki i obsmaż je na patelni z obu stron na dużym ogniu do momentu uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.
- Zdejmij z palnika i odstaw do późniejszego użycia.
- W dużym garnku rozgrzej olej (20 g) i masło ghi (50 g) na dużym ogniu, dodaj cebulę (200 g) i czosnek (40 g), a następnie smaż przez 3 minuty.
- Po tym czasie dodaj liście kolendry (20 g), suszoną limonkę (1 g) i pastę pomidorową (68 g). Gotuj przez 5 minut.
- Nie wyłączając ognia, dodawaj kolejne suche przyprawy (1 g białego pieprzu w proszku, 4 g przyprawy ibzar, 13 g kurkumy w proszku, 2 g czarnego pieprzu w proszku i 2 g kardamonu w proszku) oraz świeże pomidory (400 g) i gotuj przez kolejne 3 minuty, ciągle mieszając. Następnie dodaj wszystkie pozostałe warzywa (580 g ziemniaków pokrojonych w kostkę i 420 g świeżej marchwi pokrojonej w kostkę) i wlej bulion jagnięcy (1,3 kg). Doprowadź do wrzenia.
- Po zagotowaniu przykryj garnek i zmniejsz ogień do średniej mocy. Pozostaw garnek na ogniu i sprawdzaj regularnie, czy warzywa nie są już wystarczająco dobrze ugotowane.
- Na koniec dodaj rozpuszczoną w wodzie skrobię kukurydzianą (18 g) i dokładnie wszystko wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, dopóki sos nie uzyska pożądanej konsystencji. Włóż do garnka przygotowane wcześniej mięso jagnięce.
- Pozostaw potrawę pod przykryciem na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.