Informacje o dostępnościPomiń i przejdź do głównej treści

Kanał Emirates poświęcony jedzeniu

Jagnięce biryani z jogurtową raitą

Chef Ravi Nage
Nikt nie rodzi się doskonałym kucharzem - umiejętność tę trzeba doskonalić. Opanowanie technik jest łatwe, lecz znacznie ważniejsze jest podejście do gotowania.

Składniki

Składniki odżywcze

Instrukcje

  • Wysusz przyprawy biryani masala (koper włoski, zielony kardamon, kwiat muszkatołowy, goździki, czarny pieprz, cynamon, anyż gwiazdkowy, kminek, nasiona kolendry, chili kaszmirskie, nasiona cebuli).
  • Zmiel wszystkie wysuszone przyprawy (z wyjątkiem czarnego kardamonu i liści laurowych) i przechowuj mieszankę w szczelnym pojemniku.
  • Połącz 125 g jogurtu, olej musztardowy oraz 45 g mieszanki biryani masala w dużej, szklanej misie do marynowania.
  • Umieść kawałki jagnięciny w misie i wetrzyj w nie jogurt z przyprawami.
  • Okryj misę folią spożywczą i odłóż na noc do lodówki.

  • Usmaż nerkowce na maśle klarowanym. Odłóż na koniec do udekorowania.
  • Na tym samym maśle usmaż szklankę pokrojonej cebuli. Odłóż resztę cebuli na później.
  • Wyjmij zamarynowaną jagnięcinę z lodówki i odczekaj do uzyskania temperatury pokojowej.
  • Podgrzej pozostałe masło klarowane w naczyniu żaroodpornym, dodaj 60 g czosnku, 35 g imbiru, 250 g pomidorów rzymskich oraz resztę pokrojonej w kostkę cebuli.
  • Smaż metodą sauté (w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu) i dodaj kawałki mięsa. Przykryj naczynie i pozostaw na ogniu aż do zmięknięcia jagnięciny i oddzielenia się oleju.

  • Przepłucz ryż, aż woda będzie czysta.
  • Nasącz ryż w ciepłej wodzie przez 20 minut, odcedź i odłóż.
  • Zagotuj w garnku sześć szklanek wody i dodaj trzy łyżki soli.
  • Umieść odcedzony ryż w gotującej się wodzie i gotuj przez 14 minut.
  • Odcedź ryż i umieść ponownie w garnku.
  • Przykryj garnek i odstaw na 15 minut.

  • Rozłóż ryż parboiled na talerzu.
  • Wyjmij kawałki jagnięciny z naczynia żaroodpornego.
  • W tym samym naczyniu dodaj warstwę ugotowanego ryżu, na niej warstwę jagnięciny oraz kolejną warstwę ryżu.
  • Między warstwami umieść nieco smażonej cebuli, kolendry, mięty, liści kozieradki, szafranu, wody z Kewry, rodzynek i prażonych nerkowców. Ostatnią warstwą powinien być ryż.
  • Nakryj naczynie i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut.
  • Zdejmij naczynie z palnika i dodaj resztę smażonej cebuli, miętę, liście kozieradki i kolendrę.
  • Jagnięce biryani podawaj na gorąco, z dodatkiem zimnej raity (osobno).

  • Zmieszaj jogurt, sól i pieczony kminek w proszku w misce.
  • Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną kolendrę. Dobrze wymieszaj.
  • Dodaj chili w proszku i podawaj schłodzone jako dodatek do biryani.