Kanał Emirates poświęcony jedzeniu
Jagnięce biryani z jogurtową raitą
Nikt nie rodzi się doskonałym kucharzem - umiejętność tę trzeba doskonalić. Opanowanie technik jest łatwe, lecz znacznie ważniejsze jest podejście do gotowania.
Składniki
Składniki odżywcze
Instrukcje
- Wysusz przyprawy biryani masala (koper włoski, zielony kardamon, kwiat muszkatołowy, goździki, czarny pieprz, cynamon, anyż gwiazdkowy, kminek, nasiona kolendry, chili kaszmirskie, nasiona cebuli).
- Zmiel wszystkie wysuszone przyprawy (z wyjątkiem czarnego kardamonu i liści laurowych) i przechowuj mieszankę w szczelnym pojemniku.
- Połącz 125 g jogurtu, olej musztardowy oraz 45 g mieszanki biryani masala w dużej, szklanej misie do marynowania.
- Umieść kawałki jagnięciny w misie i wetrzyj w nie jogurt z przyprawami.
- Okryj misę folią spożywczą i odłóż na noc do lodówki.
- Usmaż nerkowce na maśle klarowanym. Odłóż na koniec do udekorowania.
- Na tym samym maśle usmaż szklankę pokrojonej cebuli. Odłóż resztę cebuli na później.
- Wyjmij zamarynowaną jagnięcinę z lodówki i odczekaj do uzyskania temperatury pokojowej.
- Podgrzej pozostałe masło klarowane w naczyniu żaroodpornym, dodaj 60 g czosnku, 35 g imbiru, 250 g pomidorów rzymskich oraz resztę pokrojonej w kostkę cebuli.
- Smaż metodą sauté (w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu) i dodaj kawałki mięsa. Przykryj naczynie i pozostaw na ogniu aż do zmięknięcia jagnięciny i oddzielenia się oleju.
- Przepłucz ryż, aż woda będzie czysta.
- Nasącz ryż w ciepłej wodzie przez 20 minut, odcedź i odłóż.
- Zagotuj w garnku sześć szklanek wody i dodaj trzy łyżki soli.
- Umieść odcedzony ryż w gotującej się wodzie i gotuj przez 14 minut.
- Odcedź ryż i umieść ponownie w garnku.
- Przykryj garnek i odstaw na 15 minut.
- Rozłóż ryż parboiled na talerzu.
- Wyjmij kawałki jagnięciny z naczynia żaroodpornego.
- W tym samym naczyniu dodaj warstwę ugotowanego ryżu, na niej warstwę jagnięciny oraz kolejną warstwę ryżu.
- Między warstwami umieść nieco smażonej cebuli, kolendry, mięty, liści kozieradki, szafranu, wody z Kewry, rodzynek i prażonych nerkowców. Ostatnią warstwą powinien być ryż.
- Nakryj naczynie i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut.
- Zdejmij naczynie z palnika i dodaj resztę smażonej cebuli, miętę, liście kozieradki i kolendrę.
- Jagnięce biryani podawaj na gorąco, z dodatkiem zimnej raity (osobno).
- Zmieszaj jogurt, sól i pieczony kminek w proszku w misce.
- Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną kolendrę. Dobrze wymieszaj.
- Dodaj chili w proszku i podawaj schłodzone jako dodatek do biryani.