Kanał kulinarny Emirates
Sayadieh z rybą
Executive Sous Chef
Jest tylko jedna rzecz, którą wolę od rozmów o jedzeniu – gotowanie.
Składniki
Składniki odżywcze
Instrukcje
- W misce wymieszaj wszystkie suche i mokre składniki (0,5 g ziela angielskiego w proszku, 8 g soli, 1 g białego pieprzu w proszku, 2 g kminu rzymskiego w proszku, 0,5 g cynamonu w proszku, 0,5 g kardamonu w proszku, 40 g oliwy z oliwek i 20 g soku z cytryny), by uzyskać marynatę o konsystencji pasty. Dodaj rybę i dokładnie zanurz ją w paście.
- Pozostaw rybę w tej mieszance w lodówce na 3 godziny.
- Wyjmij rybę z lodówki i umieść ją na blaszkach do pieczenia tak, by poszczególne kawałki nie zachodziły na siebie.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni Celsjusza przez 7 minut, do momentu uzyskania złocistego koloru.
- Rozgrzej olej (75 g) w dużym rondlu na dużym ogniu.
- Dodaj cebulę (85 g) i zeszklij ją, od czasu do czasu mieszając, do momentu, aż stanie się złoto-brązowa.
- Następnie dodaj i wmieszaj wszystkie suche przyprawy (1 g cynamonu w proszku, 1 g słodkiej arabskiej papryki w proszku, 3 g kminu rzymskiego w proszku, 1 g kardamonu w proszku i 1 g białego pieprzu w proszku) i smaż razem z cebulą przez kolejne 4 minuty.
- Dodaj bulion rybny (10 g) i gotuj wszystko razem przez 10 minut na dużym ogniu.
- Na koniec dodaj rozpuszczoną w wodzie skrobię kukurydzianą (133 g) i sok z cytryny (20 g). Zmniejsz ogień do średniej mocy. Spróbuj smaku dania.
- Gotuj sos na małym ogniu przez 5 minut do momentu osiągnięcia pożądanej konsystencji i gęstości. Dopraw do smaku.
- Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- Aby przygotować ryż (1 kg) do sayadieh, najpierw musisz go opłukać i umyć pod zimną wodą. Namocz go w wodzie przez 30 minut.
- W dużym, szerokim garnku do gotowania ryżu na dużym ogniu rozgrzej olej (100 g), zeszklij cebulę (150 g) i smaż do momentu osiągnięcia złocisto-brązowego koloru.
- Dodaj wszystkie suche przyprawy (3 g kminu rzymskiego w proszku, 1 g słodkiej arabskiej papryki w proszku, 1 g cynamonu w proszku, 1 g kardamonu w proszku i 1 g białego pieprzu w proszku) oraz dolej bulionu rybnego (1,6 l) i gotuj na dużym ogniu przez kolejne 15 minut.
- Dodaj ryż i dokładnie wymieszaj, a następnie nałóż pokrywkę i zmniejsz ogień do średniej mocy.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut do momentu wchłonięcia i wyparowania wody.
- Przed podaniem odstaw potrawę na 10 minut.