Kanał kulinarny Emirates
Słynne arabskie mezze
Executive Sous Chef
Jest tylko jedna rzecz, którą wolę od rozmów o jedzeniu – gotowanie
Składniki
Składniki odżywcze
Instrukcje
- Umieść ciecierzycę w misie blendera i zblenduj na gładką masę.
- Dodaj kostki lodu i mieszaj przez 3 minuty.
- Dodaj pastę tahini (395 g) i mieszaj dalej, dodając sól cytrynową (85 g) i zwykłą (60 g).
- Na koniec powoli dodawaj olej kukurydziany (1 kg), dopóki humus nie stanie się jasny i kremowy.
- Włóż wędzone bakłażany (3,6 kg) do blendera i dobrze wymieszaj.
- Dodaj pastę tahini (4,32 kg), sól (400 g) i sól cytrynową (230 g).
- Ponownie zblenduj i spróbuj przed wyjęciem z blendera.
- Upiecz czerwoną paprykę (2,54 kg).
- Zeszklij cebulę (1,52 kg) i czosnek (810 g) na oliwie (4,492 kg).
- Posiekaj i dodaj na patelnię paprykę, czosnek i cebulę.
- Zblenduj wszystkie składniki, dopóki nie osiągną gładkiej konsystencji.
- Umyj i odcedź ryż.
- W głębokiej misce zmieszaj ze sobą wszystkie składniki nadzienia (1 kg posiekanych pomidorów, 500 g posiekanej cebuli, 500 g posiekanej arabskiej pietruszki, 20 g soli, 4 g słodkiej arabskiej papryki w proszku, 400 ml soku z cytryny i 175 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia). Pozostaw wszystko na 3 godziny. Po tym czasie przesiej przez sito.
- Rozłóż jeden liść winogrona na płaskiej powierzchni. Na środku umieść jedną łyżeczkę nadzienia, tworząc równą linię.
- Najpierw zagnij boki do środka, a potem zwiń liść wokół nadzienia. Sprawdź, czy nadzienie jest mocno i szczelnie owinięte.
- Powtórz te same czynności, używając pozostałych liści.
- Dno garnka wyłóż plastrami cebuli (100 g) i przykryj plastrami pomidorów (120 g).
- Na takiej warstwie ułóż zwinięte liście winogron z nadzieniem.
- Posyp wszystko solą (5 g), pieprzem (1 g) oraz polej odsączonym płynem, sokiem z cytryny (150 ml), oliwą z oliwek (50 ml) i wodą (do 2 cm ponad ostatnią warstwę).
- Postaw garnek na dużym ogniu do momentu osiągnięcia temperatury wrzenia.
- Zmniejsz ogień i duś przez co najmniej 150 minut od zagotowania.
- Na chwilę zamocz kaszę bulgur (30 g) w wodzie, a następnie odsącz ją. Zmieszaj posiekaną cebulę (50 g) z arabską słodką papryką w proszku (5 g).
- Dodaj wszystkie składniki (600 g posiekanej arabskiej pietruszki, 300 g posiekanych świeżych pomidorów, 100 g oliwy z oliwek, 80 g soku z cytryny i 15 g soli), dobrze wymieszaj i dopraw w razie potrzeby.
- Zblenduj wędzone bakłażany (3 kg) na gładką masę.
- Dodaj do blendera pozostałe składniki (2,5 kg posiekanej zielonej papryki, 2,5 kg posiekanych pomidorów, 500 g posiekanej arabskiej pietruszki, 2 kg posiekanej czerwonej cebuli, 460 g soli, 210 g soli cytrynowej i 2,7 l oliwy z oliwek virgin) i wszystko razem wymieszaj.
- Dopraw do smaku.