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阿聯酋航空美食頻道

羊肉香料炒飯和乳酪醬

Chef Ravi Nage
沒有人天生就會作飯,每個人都是邊做邊學。學習技巧很簡單,但一開始在面對烹飪時的態度卻更重要。

材料

營養

說明

  • 乾烤印度香料(茴香、綠色小豆蔻、豆蔻皮、丁香、黑胡椒、肉桂、八角、孜然、芫荽籽、克什米爾辣椒、洋蔥籽)。
  • 將所有乾香料磨粉(除黑色小豆蔻和月桂葉外),然後將香料粉儲放密封容器中。
  • 使用一個大玻璃碗,將 125 克乳酪、芥子油和 45 克印度香料拌勻,以便醃製使用。
  • 在碗內放入羊肉塊並以乳酪調料醃肉。
  • 使用保鮮膜蓋住碗,然後冷藏過夜。

  • 以印度酥油炸腰果。準備作裝飾用。
  • 使用相同的印度酥油炸一杯切片的洋蔥。剩餘的洋蔥稍後使用。
  • 從雪櫃中取出醃好的羊肉塊,放至室溫。
  • 使用砂煲加熱剩餘的印度酥油,放入 60 克蒜、35 克薑、250 克羅馬蕃茄和剩餘的碎洋蔥。
  • 放入肉塊一起小炒,蓋上砂煲,煮至羊肉變軟且油汁分離。

  • 將米洗乾淨並瀝乾。
  • 使用溫水泡米 20 分鐘,然後瀝乾備用。
  • 以鍋煮開六杯水,然後放入三湯匙鹽。
  • 在滾水中放入瀝乾的米,然後煮 14 分鐘。
  • 將米飯瀝乾,再放回鍋裡。
  • 關火加蓋,靜置 15 分鐘。

  • 將蒸穀米平鋪在盤子中。
  • 從砂煲中取出羊肉塊。
  • 在烤盤中放入一層煮好的米飯,然後是一層羊肉塊,再放一層米飯。
  • 每層之間灑上一些炸好的洋蔥、芫荽、薄荷、葫蘆巴葉、番紅花、露兜樹水、葡萄乾和炸腰果。最上面的最後一層應為米飯。
  • 上蓋後以小火烹煮 10-12 分鐘。
  • 熄火後使用剩餘的炸洋蔥、薄荷、葫蘆巴葉和芫荽裝飾。
  • 熱羊肉香料炒飯應佐冰涼的酸奶醬。

  • 將乳酪、鹽和烘烤孜然粉放入碗中拌勻。
  • 在碗中放入切塊的蕃茄、青瓜和切碎的芫荽,然後拌勻。
  • 使用辣椒粉裝飾,冷藏後與香料炒飯一起享用。