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阿聯酋航空美食頻道

香料魚肉飯

Chef Saud Al Matrooshi
行政副總廚
相比討論美食,我更喜歡的是親自動手烹調。

材料

營養

說明

  • 用碗混合所有乾的材料和液體(0.5 克多香果粉、8 克鹽、1 克白胡椒粉、2 克孜然粉、0.5 克肉桂粉、0.5 克豆蔻粉、40 克橄欖油、20 克檸檬汁),形成醃醬。加入魚肉,均勻塗抹醃醬。
  • 將魚連混合物放在雪櫃醃製 3 小時。
  • 從雪櫃取出,將醃好的魚放在盤中,確保魚肉不會重疊擺放或黏在一起。
  • 使用已預熱的焗爐以攝氏 240 度烤 7 分鐘至金黃色。

  • 以大火用油(75 克)加熱大平底鍋。
  • 加入洋蔥(85 克)後拌炒,不斷攪拌,直至洋蔥變成金黃色。
  • 加入所有乾的香料(1 克肉桂粉、1 克阿拉伯甜椒粉、3 克孜然粉、1 克豆蔻粉、1 克白胡椒粉),連同洋蔥拌炒 4 分鐘。
  • 加入魚湯(10 克),以大火煮 10 分鐘。
  • 最後,加入稀釋的粟粉(133 克)和檸檬汁(20 克),調低至中火。按口味調味。
  • 慢煮醬汁 5 分鐘至喜歡的黏稠度和濃厚度,按口味調味。
  • 從火上移開,放在一旁備用。

  • 準備香料飯時,先用冷水洗米(1 公斤)並浸泡 30 分鐘。
  • 以大火用油(100 克)加熱大飯鍋,加入洋蔥(150 克)後拌炒至金黃色。
  • 加入所有乾的香料(3 克孜然粉、1 克阿拉伯甜椒粉、1 克肉桂粉、1 克豆蔻粉、1 克白胡椒粉)和魚湯(1.6 升),以大火煮 15 分鐘。
  • 加米並均勻攪拌,關上鍋蓋後調低至中火。
  • 以小火慢煮 20 分鐘,直至水分吸收並蒸發。
  • 靜置米飯 10 分鐘。