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阿聯酋航空美食頻道

阿拉伯特色拼盤

Chef Saud Al Matrooshi
行政副總廚
相比討論美食,我更喜歡的是親自動手烹調。

材料

營養

說明

  • 用攪拌機將鷹嘴豆攪拌至幼滑狀。
  • 加入冰塊後混合 3 分鐘。
  • 加入芝麻醬(395 克)、檸檬鹽(85 克)和普通鹽(60 克)後再次混合。
  • 最後,慢慢加入粟米油(1 公斤),直至鷹嘴豆泥變得顏色明亮且柔軟滑膩。

  • 用攪拌機將煙燻茄子(3.6 公斤)拌勻。
  • 加入芝麻醬(4.32 公斤)、鹽(400 克)和檸檬鹽(230 克)。
  • 再次攪拌,調味後倒出。

  • 烤紅椒(2.54 公斤)。
  • 用橄欖油(4.492 公斤)拌炒洋蔥(1.52 公斤)和蒜(810 克)。
  • 切碎並加入甜椒、蒜和洋蔥。
  • 攪拌所有材料至幼滑狀。

  • 將米洗淨並瀝乾。
  • 在大碗中混合所有餡料(1 公斤切碎的蕃茄、500 克切碎的洋蔥、500 克切碎的阿拉伯芹、20 克鹽、4 克阿拉伯甜椒粉、400 毫升檸檬汁、175 毫升初榨橄欖油)後靜置 3 小時。使用濾器隔渣。
  • 平鋪一塊葡萄葉。將 1 茶匙餡料成直線放在中間。
  • 將葉側向內折疊,然後捲起葡萄葉以包裹餡料。確保餡料完全覆蓋好,且葡萄葉包實。
  • 其他葡萄葉亦重複相同步驟。
  • 排列洋蔥切片(100 克)在鍋底,再放蕃茄切片(120 克)在上面。
  • 整齊擺放葡萄葉在底層上。
  • 在葡萄葉上加榨汁、檸檬汁(150 毫升)、鹽(5 克)、橄欖油(50 毫升)、胡椒(1 克)、水(最多加至上層對上 2 厘米)。
  • 以大火煮至水開始沸騰。
  • 煮沸後調低火力,再慢煮最少 150 分鐘。

  • 用水泡浸布格麥(30 克)一段時間後取出。混合切碎的洋蔥(50 克)和阿拉伯甜椒粉(5 克)。
  • 加入所有材料(600 克切碎的阿拉伯芹、300 克切碎的新鮮番茄、100 克橄欖油、80 克檸檬汁、15 克鹽),拌勻並調味。

  • 用攪拌機將煙燻茄子(3 公斤)打成小顆粒。
  • 加入其他材料(2.5 公斤切碎的青椒、2.5 公斤切碎的蕃茄、500 克切碎的阿拉伯芹、2 公斤切碎的紅洋蔥、460 克鹽、210 克檸檬鹽、2.7 升初榨橄欖油)至攪拌機並混合 。
  • 加入調味料。