阿聯酋航空美食頻道
阿拉伯特色拼盤
行政副總廚
相比討論美食，我更喜歡的是親自動手烹調。
材料
營養
說明
- 用攪拌機將鷹嘴豆攪拌至幼滑狀。
- 加入冰塊後混合 3 分鐘。
- 加入芝麻醬（395 克）、檸檬鹽（85 克）和普通鹽（60 克）後再次混合。
- 最後，慢慢加入粟米油（1 公斤），直至鷹嘴豆泥變得顏色明亮且柔軟滑膩。
- 用攪拌機將煙燻茄子（3.6 公斤）拌勻。
- 加入芝麻醬（4.32 公斤）、鹽（400 克）和檸檬鹽（230 克）。
- 再次攪拌，調味後倒出。
- 烤紅椒（2.54 公斤）。
- 用橄欖油（4.492 公斤）拌炒洋蔥（1.52 公斤）和蒜（810 克）。
- 切碎並加入甜椒、蒜和洋蔥。
- 攪拌所有材料至幼滑狀。
- 將米洗淨並瀝乾。
- 在大碗中混合所有餡料（1 公斤切碎的蕃茄、500 克切碎的洋蔥、500 克切碎的阿拉伯芹、20 克鹽、4 克阿拉伯甜椒粉、400 毫升檸檬汁、175 毫升初榨橄欖油）後靜置 3 小時。使用濾器隔渣。
- 平鋪一塊葡萄葉。將 1 茶匙餡料成直線放在中間。
- 將葉側向內折疊，然後捲起葡萄葉以包裹餡料。確保餡料完全覆蓋好，且葡萄葉包實。
- 其他葡萄葉亦重複相同步驟。
- 排列洋蔥切片（100 克）在鍋底，再放蕃茄切片（120 克）在上面。
- 整齊擺放葡萄葉在底層上。
- 在葡萄葉上加榨汁、檸檬汁（150 毫升）、鹽（5 克）、橄欖油（50 毫升）、胡椒（1 克）、水（最多加至上層對上 2 厘米）。
- 以大火煮至水開始沸騰。
- 煮沸後調低火力，再慢煮最少 150 分鐘。
- 用水泡浸布格麥（30 克）一段時間後取出。混合切碎的洋蔥（50 克）和阿拉伯甜椒粉（5 克）。
- 加入所有材料（600 克切碎的阿拉伯芹、300 克切碎的新鮮番茄、100 克橄欖油、80 克檸檬汁、15 克鹽），拌勻並調味。
- 用攪拌機將煙燻茄子（3 公斤）打成小顆粒。
- 加入其他材料（2.5 公斤切碎的青椒、2.5 公斤切碎的蕃茄、500 克切碎的阿拉伯芹、2 公斤切碎的紅洋蔥、460 克鹽、210 克檸檬鹽、2.7 升初榨橄欖油）至攪拌機並混合 。
- 加入調味料。