Emirates' madkanal
Salounah med lam
Ledende souschef
Det eneste, jeg holder mere af end at tale om mad, er at lave den.
Ingredienser
Ernæring
Fremgangsmåde
- Alle tørre og våde ingredienser (2 g stødt sort peber, 2 g stødt gurkemeje, 1 g stødt kardemomme, 1 g stødt koriander, 1 g salt, 18 g majsolie, 15 g hakket løg og 1 g bzar-krydderi) blandes i en stor, dyb skål, indtil de danner en smagfuld marinadepasta.
- Tilføj lammekoteletterne (720 g), og dæk dem godt med blandingen. Lad koteletterne marinere i køleskabet i 3 timer.
- Steg derefter koteletterne på begge sider på en pande ved høj varme, indtil de er stegt, som ønsket.
- Tag dem af varmen, og sæt dem til side, så du kan bruge dem i din Salounah.
- Opvarm en stor gryde med olie (20 g) og ghee (50 g) ved høj varme, tilføj løg (200 g) og hvidløg (40 g), og sauter i 3 minutter.
- Tilsæt derefter korianderblade (20 g), tørret lime (1 g) og tomatpuré (68 g), og lad stege i 5 minutter.
- Fortsæt ved at tilføje de tørrede krydderier (1 g stødt hvid peber, 4 g ibzar-krydderi, 13 g stødt gurkemeje, 2 g stødt sort peber og 2 g stødt kardemomme) og friske tomater (400 g), og tilbered i endnu 3 minutter under omrøring. Tilsæt derefter resten af grøntsagerne (580 g kartoffeltern og 420 g friske gulerodstern) sammen med lammebouillon (1,3 l), og bring i kog.
- Når det koger, dækkes med låg, og der skrues ned til middelvarme. Lad blandingen simre, og kig til den ofte, indtil grøntsagerne er godt møre.
- Tilsæt til sidst den fortyndede majsstivelse (18 g), og rør godt. Lad simre, indtil saucen har fået den ønskede konsistens, og tilføj de stegte lammekoteletter.
- Skru ned på lav varme, og lad det simre sammen under låg i 20 minutter.