Emirates' madkanal
Biryani-lam med raita-yoghurt
Ingen er født som en god kok, man lærer ved at prøve. Det er nemt at lære teknikker, men din holdning til madlavning er langt vigtigere.
Ingredienser
Ernæring
Fremgangsmåde
- Tør ristede biryani masala-krydderier (fennikel, grøn kardemomme, muskatblomme, nelliker, sort peber, kanel, stjerneanis, kommen, korianderfrø, kashmiri-chilier, løgfrø).
- Kværn alle tørre krydderier (undtagen sort kardemomme og laurbærblade), og opbevar masala-blandingen i en lufttæt beholder.
- Bland 125 g yoghurt, sennepsolie og 45 g biryani masala i en stor glasskål til marinering.
- Tilsæt lammestykkerne, og gnub kødet med yoghurtblandingen.
- Dæk skålen med husfilm, og sæt den i køleskabet natten over.
- Steg cashewnødderne i det klarede smør. Gem til pynt.
- Steg en kop af de skiveskårne løg i samme klarede smør. Gem resten af løgene til senere.
- Tag lammestykkerne i marinaden ud af køleskabet, og set dem til side ved rumtemperatur.
- Varm resten af den klarede smør i en kasserolle, tilsæt 60 g hvidløg, 35 g ingefær, 250 g romatomater og resten af det hakkede løg.
- Tilsæt kødstykkerne til blanding, der blev sauteret, dæk kasserollen, og lad det koge, til lammet er mørt, og olien er skilt fra resten.
- Vask, og rens risene, indtil vandet er klart.
- Lad risene stå i blød i lunkent vand i 20 minutter, hæld vandet fra, og sæt dem til side.
- Kog seks kopper vand i en gryde, og tilsæt tre spiseskeer salt.
- Tilsæt den drænede ris til det kogende vand, og kog i 14 minutter.
- Hæld vandet fra risene, og hæld den tilbage i gryden.
- Sæt gryden til side, og dæk den i 15 minutter.
- Spred de forkogte ris på en tallerken.
- Fjern lammestykkerne fra kasserollen.
- I samme gryde tilsættes et lag kogte ris, efterfulgt af et lag lammestykker og endnu et lag ris.
- Mellem hvert lag strøs stegte løb, koriander, mynte, bukkehornblade, safran, kewra-vand, rosiner og stegte cashewnødder. Det øverste lag skal være ris.
- Læg låg på, og kog ved svag varme 10-12 minutter.
- Tag det af varmen, og pynt med resten af løgene, mynte, bukkehornblade og koriander.
- Servér det varme biryani-lam med kold raita til.
- Bland yoghurt, salt og ristet stødt spidskommen i en skål.
- Tilføj tomater i tern, agurk og hakket koriander, og bland godt.
- Pynt med stødt chili, og servér kold sammen med biryanien.