Emirates' madkanal
Sayadieh-fisk
Executive Souschef
Det eneste, jeg holder mere af end at tale om mad, er at lave den.
Ingredienser
Ernæring
Fremgangsmåde
- I en skål blandes alle de tørre og våde ingredienser (0,5 g stødt allspice, 8 g salt, 1 g stødt hvidt peber, 2 g stødt spidskommen, 0,5 g stødt kanel, 0,5 g stødt kardemomme, 40 g olivenolie og 20 g citronsaft) for at lave en marinadepuré. Tilføj herefter fisken, og dæk den godt med marinadepuréen.
- Lad fisken marinere i blandingen i 3 timer i køleskabet.
- Tag den ud af køleskabet, og placer den marinerede fisk i fade, sørg for, at stykkerne ikke overlapper hinanden eller hænger sammen.
- Steg den i en forvarmet ovn i 7 minutter ved 240 grader celsius, til de er gyldne.
- Opvarm en stor gryde med olie (75 g) ved høj varme.
- Tilfør løg (85 g), og sautér, rør jævnligt rundt, indtil løgene har en gylden farve.
- Rør herefter de tørre krydderier i (1 g stødt kanel, 1 g sød stødt arabisk peber, 3 g stødt spidskommen, 1 g stødt kardemomme og 1 g stødt hvidt peber), og sautér dem sammen med løgene i yderligere 4 minutter.
- Fortsæt ved at tilføje fiskefonden (10 g), og lad det hele koge i 10 minutter ved høj varme.
- Tilsæt til sidst den udrørte majsstivelse (133 g) og citronsaft (20 g), og reducer varmen til middel. Smag til.
- Lad saucen simre i 5 minutter, indtil den har den ønskede konsistens og tykkelse, og smag til.
- Fjern den fra varmen, og sæt den til side.
- For at tilberede sayadieh-risene skal du først rense og vaske risene (1 kg) under koldt vand, og lad dem stå i blød i 30 minutter.
- Opvarm en stor bred risgryde med olie (100 g) ved høj varme, tilsæt løg (100 g), og sauter, til de er gyldne.
- Tilsæt alle de tørre krydderier sammen (3 g stødt spidskommen, 1 g sød stødt arabisk peber, 1 g stødt kanel, 1 g stødt kardemomme og 1 g stødt hvidt peber) med fiskefonden (1,6 l), og lad det koge over høj varme i 15 minutter.
- Tilsæt derefter risene, og rør godt, før der lægges låg på gryden, og varmen reduceres til middel.
- Lad risene simre over svag varme i 20 minutter, indtil vandet er absorberet og fordampet.
- Lad risene hvile i 10 minutter.