Emirates' madkanal
Salounah-fisk
Souschef
Det eneste, jeg holder mere af end at tale om mad, er at lave den.
Ingredienser
Ernæring
Fremgangsmåde
- Bland alle de tørre og våde ingredienser i en skål (1 g ibzar-krydderi, 2 g stødt gurkemeje, 1 g stødt koriander, 1 g stødt sort peber, 4 g salt, 22 g emirati-ghee, 1 g stødt spidskommen og 12 g citronsaft), undtagen fisken.
- Når blandingen har konsistens af en smagfuld puré, tilsættes fisketernene (885 g) til blandingen.
- Når fisketernene er helt dækkede af puréen, sættes blandingen i køleskabet i 3 timer for at marinere.
- Anbring de marinerede fisketern i et fad, jævnt fordelt.
- Steg fisken i oven ved 240 grader i 7 minutter.
- Opvarm en stor gryde med olie (20 g) og det klarede smør (50 g), tilsæt løg (180 g), hvidløg (40 g) og tørret lime (1 stk.), og sauter i 3 minutter.
- Fortsæt ved at tilføje krydderierne (23 g salt, 30 g hakkede korianderblade, 1 g stødt kanel, 2 g ibzar-krydderi, 13 g stødt gurkemeje, 1 g stødt kardemomme og 2 g stødt sort peber), og kog det i 2 minutter, rør jævnligt. Tilsæt tomaterne (390 g hakkede friske tomater og 64 g tomatpuré), fiskefond og vand (1,3 l), og lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt gulerødder (420 g) og kartofler (580 g), og lad det simre, indtil grøntsagerne er kogt.
- Tilsæt til slut majsstivelsen (16 g), mens blandingen stadig simrer, rør jævnligt, indtil saucen har den ønskede konsistens. Smag til, og fjern fra varmen.