Emirates' madkanal
Mandi-kylling
Souschef
Det eneste, jeg holder mere af end at tale om mad, er at lave den
Ingredienser
Ernæring
Fremgangsmåde
- Bland alle ingredienserne til marinaden (20 g hakkede rødløg, 2 g rød madfarve, 3 g kværnet sort peber, 2 g stødt kardemomme, 1 g stødte nelliker, 8 g salt og 15 g majsolie), og tilsæt dernæst kyllingelårene (10 x 50 g).
- Lad kyllingestykkerne marinere i blandingen i 4 timer.
- Steg kyllingelårene i ovnen ved 190° C i 10 minutter.
- Varm gryden op med olie (40 g) og det klarede smør (20 g).
- Sauter løget (40 g) og alle krydderierne sammen (1 g hel kardemomme, 0,5 g hele nelliker, 0,5 g kanelstænger, 2 g hele ristede cashewnødder, 3 g ristede pinjekerner og 12 g salt).
- Tilsæt vand, og lad det koge op.
- Tilsæt risene (500 g).
- Dæk retten til, og lad den stå ved medium varme, indtil risene er kogt.
- Tilføj den opløste safran (3 g) og den røde madfarve (2 g) til vandet.
- Opvarm gryden med olie (40 g) ved medium varme.
- Sauter hvidløg (30 g) og løg (200 g), til de er gennemsigtige.
- Tilføj alle krydderierne (13 g salt, 4 g kværnet sort peber, 3 g stødt kardemomme og 1 g stødte nelliker), skru ned til lav varme, og lade det simre under låg i flere minutter, omrør jævnligt.
- Tilføj tomater (460 g), og lad det simre nogle minutter, indtil tomaterne er kogt til en blød konsistens.
- Tilsæt kyllingefonden (100 ml) og vand (1 l), og lad det koge op. Reducer varmen, og lad det simre i 15 minutter.
- Smag til, og juster hvis det er nødvendigt.