Emirates Yemek Kanalı
Kuzu biryani ve yoğurt raita
Kimse aşçı olarak doğmaz. Herkes yemek yaparak bu konudaki becerilerini geliştirir. Tekniklerin öğrenilmesi kolaydır ancak daha da önemlisi yemek yapmaya karşı olan tutumunuzdur.
Malzemeler
Besin değerleri
Talimatlar
- Biryani masala baharatlarını (rezene, yeşil kakule, muskat, karanfil, karabiber, tarçın, yıldız anason, kimyon, kişniş tohumu, Kaşmir biberi, soğan tohumu) kuru olarak kavurun.
- Tüm kuru baharatları (siyah kakule ve defne yaprağı dışında) öğütün ve masala tozunu hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Marinasyon için 125 g yoğurt, hardal yağı ve 45 g biryani masalayı büyük bir cam kasede karıştırın.
- Kuzu parçalarını kaseye koyun ve yoğurtlu karşımla eti ovun.
- Kaseyi streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Kajuları ayrı olarak sade yağda kavurun. Süslemede kullanmak için ayrın.
- Aynı sade yağda bir fincan dilimlenmiş soğanı kavurun. Soğanların geri kalanını daha sonra kullanmak üzere saklayın.
- Marine ettiğiniz kuzu parçalarını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için dışarıda bekletin.
- Kalan sade yağı bir tencerede ısıtın. 60 g sarımsak, 35 g zencefil, 250 g Roma domatesi ve kalan doğranmış soğanı ekleyin.
- Sotelediğiniz karışıma et parçalarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana ve yağ ayrılana kadar pişirin.
- Pirinci, su şeffaf akana kadar yıkayın.
- 20 dakika ılık suda bekletin. Süzün ve bir kenara koyun.
- Bir tencerede altı fincan suyu kaynatın ve suya üç çorba kaşığı tuz ekleyin.
- Süzdüğünüz pirinci kaynayan suya atın ve 14 dakika pişirin.
- Pirinci süzün ve tekrar kabına koyun.
- Kabı bir kenara alın ve 15 dakika boyunca üstü kapalı olarak bekletin.
- Yarı haşlanmış pirinci bir tabağa yayın.
- Tenceredeki kuzu parçalarını çıkarın.
- Aynı tavada bir kat pişmiş pirinç, ardından bir kat kuzu parçaları ve üstüne bir kat daha pirinç koyun.
- Her kat arasına biraz kızarmış soğan, kişniş, nane, çemenotu yaprağı, safran, Kewra suyu, kuru üzüm ve kavrulmuş kaju serpin. En üstteki kat pirinç olmalıdır.
- Kapağını kapatın ve 10-12 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan alın ve kalan soğanlar, nane, çemenotu yaprağı ve kişnişle süsleyin.
- Sıcak kuzu biryaniyi soğuk raita ile birlikte servis edin.
- Yoğurdu, tuzu ve kavrulmuş toz kimyonu bir kasede karıştırın.
- Küp küp doğranmış domatesi, salatalığı ve doğranmış kişnişi kaseye ekleyin ve iyice karıştırın.
- Toz kırmızı biberle süsleyin ve biryani ile birlikte soğuk servis edin.