Информация о доступностиПерейти к основному содержанию

Кулинарный канал Эмирейтс

Бирьяни из ягненка с йогуртовой райтой

Великим поваром не рождаются, а становятся. Методы выучить легко, но гораздо важнее отношение, с которым вы приступаете к приготовлению блюд.

Ингредиенты

Инструкции

  • Обжарьте специи масала для бирьяни (фенхель, зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздику, черный перец, корицу, звездчатый анис, зиру, семена кориандра, кашмирский чили, семена лука).
  • Перемелите все сухие специи (кроме черного кардамона и лаврового листа) и положите молотую масалу в герметичный контейнер.
  • Для маринада смешайте 125 г йогурта, горчичного масла и 45 г масалы для бирьяни в большой стеклянной чаше.
  • Положите куски ягненка в чашу и вотрите в мясо йогуртовую смесь.
  • Закройте чашу пластиковой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

  • Обжарьте кешью в гхи. Оставьте их для украшения.
  • В том же гхи поджарьте одну чашку нарезанного лука. Остальное отложите на потом.
  • Выньте маринованные куски ягненка из холодильника и отложите, чтобы они достигли комнатной температуры.
  • Подогрейте оставшееся гхи в жаропрочной кастрюле, добавьте 60 г чеснока, 35 г имбиря, 250 г сливовидных томатов и оставшийся накрошенный лук.
  • Положите куски мяса в смесь для тушения, закройте кастрюлю и готовьте до тех пор, пока ягненок не станет мягким и от него не отделится жир.

  • Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет чистой.
  • Вымачивайте его в теплой воде в течение 20 минут, затем слейте воду и отложите рис в сторону.
  • Вскипятите в кастрюле шесть чашек воды и добавьте три чайные ложки соли.
  • Высыпьте подготовленный рис в кипящую воду и варите 14 минут.
  • Слейте воду и переложите рис обратно в кастрюлю.
  • Закройте крышкой и оставьте на 15 минут.

  • Распределите пропаренный рис на тарелке.
  • Выньте куски ягненка из жаропрочной кастрюли.
  • В ту же сковородку добавьте слой приготовленного риса, затем слой кусков ягненка и еще слой риса.
  • Каждый слой посыпайте жареным луком, кориандром, мятой, листьями пажитника, шафраном, кевровой водой, изюмом и жареным кешью. Последний слой должен быть из риса.
  • Закройте крышку и готовьте на небольшом огне в течение 10–12 минут.
  • Снимите с огня и украсьте оставшимся жареным луком, мятой, листьями пажитника и кориандром.
  • Бирьяни из ягненка подавайте горячим, сервировав охлажденной райтой.

  • Смешайте в чаше йогурт, соль и жареную молотую зиру.
  • Добавьте накрошенный томат, огурец и измельченный кориандр и хорошо перемешайте.
  • Украсьте молотым чили и подавайте охлажденным вместе с горячим бирьяни.