Кулинарный канал Эмирейтс
Рыба саядия
Главный су-шеф
Я люблю рассказывать о еде. Единственное, что я люблю еще больше, — это ее готовить.
Ингредиенты
Пищевая ценность
Инструкции
- Смешайте в чаше все сухие и жидкие ингредиенты (0,5 г душистого молотого перца, 8 г соли, 1 г белого молотого перца, 2 г молотой зиры, 0,5 г молотой корицы, 0,5 г молотого кардамона, 40 г оливкового масла и 20 г лимонного сока), пока не получится паста-маринад. Обмажьте рыбу пастой.
- На 3 часа оставьте рыбу в холодильнике, чтобы она пропиталась маринадом.
- Достаньте рыбу из холодильника и поместите ее в емкость для запекания в один слой, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались.
- Заранее разогрейте духовку и запекайте рыбу 7 минут при температуре 240 градусов до золотистого цвета.
- На сильном огне разогрейте в большой сковороде масло (75 г).
- Добавьте мелко нарезанный лук (85 г) и пассеруйте, постоянно помешивая, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- Затем смешайте все сухие приправы (1 г молотой корицы, 1 г молотого сладкого арабского перца, 3 г молотой зиры, 1 г молотого кардамона и 1 г молотого белого перца) и пассеруйте с луком еще 4 минуты.
- Добавьте рыбный бульон (10 г) и кипятите 10 минут на сильном огне.
- В конце добавьте разведенный кукурузный крахмал (133 г) и лимонный сок (20 г). Уменьшите огонь до среднего. Попробуйте, достаточно ли специй.
- Кипятите соус 5 минут на медленном огне, пока он не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Снимите с огня.
- Для приготовления риса саядия промойте рис (1 кг) в холодной воде и замочите его на 30 минут.
- На сильном огне нагрейте масло (100 г) в большой широкой емкости для приготовления риса, добавьте мелко нарезанный лук (150 г) и пассеруйте, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте все сухие приправы (3 г молотой зиры, 1 г молотого сладкого арабского перца, 1 г молотой корицы, 1 г молотого кардамона и 1 г молотого белого перца), влейте рыбный бульон (1,6 л) и оставьте кипеть на сильном огне в течение 15 минут.
- Затем добавьте рис и перемешайте, накройте емкость крышкой и уменьшите огонь до среднего.
- Оставьте рис кипеть на медленном огне на 20 минут, пока не впитается и не испарится вся вода.
- Дайте рису потомиться 10 минут.