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Pesce in salsa salounah

Executive Sous Chef
Adoro parlare di cibo ma l'unica cosa che mi piace di più è cucinarlo.

Ingredienti

Valori nutrizionali

Istruzioni

  • In una scodella ampia, mescolate i seguenti ingredienti: 1 g di ibzar, 2 g di curcuma in polvere, 1 g di coriandolo in polvere, 1 g di pepe nero in polvere, 4 g di sale, 22 g di ghi, 1 g di cumino in polvere e 12 g di succo di limone.
  • Mescolate fino a ottenere un composto aromatico, quindi aggiungete 885 g di tocchetti di pesce.
  • Fate in modo che il composto aderisca all'intera superficie di ogni singolo bocconcino di pesce e lasciate marinare in frigorifero per 3 ore.
  • Distribuite quindi uniformemente i tocchetti di pesce su una teglia.
  • Riscaldate il forno a 240 gradi e cuocetevi il pesce per 7 minuti.

  • In una padella ampia, riscaldate 20 g di olio e 50 g di ghi. Aggiungete 180 g di cipolla, 40 g di aglio e un pezzo di lime essiccato e fate rosolare per 3 minuti.
  • Unite le seguenti spezie: 23 g di sale, 30 g di foglie di coriandolo tritate, 1 g di cannella in polvere, 2 g di ibzar, 13 g di curcuma in polvere, 1 g di cardamomo in polvere e 2 g di pepe nero in polvere. Lasciate cuocere per 2 minuti, mescolando ininterrottamente. Aggiungete 390 g di pomodoro fresco, 64 g di concentrato di pomodoro, il brodo di pesce granulare e 1,3 litri d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
  • Unite 420 g di carote e 580 g di patate. Lasciate cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno cotte.
  • A cottura quasi ultimata, versate 16 g di amido di mais diluito. Continuate a mescolare la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustate di sapore e spegnete il fuoco.