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Agnello in salsa salounah
Executive Sous Chef
Adoro parlare di cibo ma l'unica cosa che mi piace di più è cucinarlo.
Ingredienti
Valori nutrizionali
Istruzioni
- Unite 2 g di pepe nero in polvere, 2 g di curcuma in polvere, 1 g di cardamomo in polvere, 1 g di coriandolo in polvere, 1 g di sale, 18 g di olio di semi di mais, 15 g di cipolla tritata e 1 g di ibzar in una casseruola profonda di grandi dimensioni fino a ottenere un composto aromatico per la marinatura.
- Aggiungete le cotolette di agnello (720 g), ricoprendole bene con la salsa. Lasciate marinare in frigorifero per 3 ore.
- Togliete dal frigo e fate friggere le cotolette su entrambi i lati a fuoco alto fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
- Togliete la carne dal fuoco e tenetela da parte per dopo.
- Mettete una padella di grandi dimensioni con olio (20 g) e ghi (50 g) a un fuoco alto, aggiungete cipolla (200 g) e aglio (40 g), quindi fate rosolare per 3 minuti.
- A questo punto unite le foglie di coriandolo (20 g), la limetta essiccata (1 g) e il concentrato di pomodoro (68 g) e fate cuocere per 5 minuti.
- Dopo aver aggiunto tutte le spezie essiccate (1 g di pepe bianco in polvere, 4 g di ibzar, 13 g di curcuma in polvere, 2 g di pepe nero in polvere e 2 g di cardamomo in polvere) e i pomodori freschi (400 g), fate cuocere per altri 3 minuti, continuando a mescolare. Unite infine tutta la verdura rimanente (580 g di patate a cubetti e 420 g di carote fresche a cubetti) con il brodo di agnello (1,3 l), quindi portate a ebollizione.
- Raggiunto il punto di bollitura, coprite la casseruola con un coperchio e riducete il fuoco portandolo a temperatura media. Fate cuocere a fuoco lento, controllando regolarmente, finché la verdura non risulterà ben cotta.
- Per finire, versate l'amido di mais diluito (18 g), mescolando bene per farlo amalgamare. Fate cuocere a fuoco lento finché la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata, quindi aggiungete le cotolette di agnello preparate in precedenza.
- Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per altri 20 minuti, coprendo con un coperchio.