Preparazione della salsa per il mandi
- Fate scaldare l'olio (40 g) in padella a fuoco medio.
- Fate rosolare aglio (30 g) e cipolla (200 g) fino a farli imbiondire.
- Aggiungete tutte le spezie (13 g di sale, 4 g di pepe nero macinato, 3 g di cardamomo in polvere e 1 g di chiodi di garofano in polvere), abbassate il fuoco e fate cuocere con il coperchio per svariati minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete i pomodori (460 g) e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a ottenere un composto morbido.
- Versate il brodo di pollo (100 ml) e l'acqua (1 l) e portate a ebollizione. Dopo aver abbassato il fuoco, fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Assaggiate e regolate gli aromi.