Emirates Food Channel
Biryani bárányhús és joghurtos raita
Senki sem születik kiváló szakácsnak, gyakorlat teszi a mestert. A sütés-főzés technikái könnyen elsajátíthatóak, viszont a kezdeti hozzáállás sokkal fontosabb.
Hozzávalók
Tápanyagok
Elkészítés
- Biryani masala száraz pác fűszerkeverék (édeskömény, zöld kardamom, szerecsendió, szegfűszeg, feketebors, fahéj, csillagánizs, kömény, koriandermag, piros Kasmír chili, hagymamag).
- Őrölje meg a száraz fűszereket (a fekete kardamom és a babérlevél kivételével), a masala port pedig légmentesen lezárva tárolja.
- Pácolás céljából keverjen össze egy üvegtálban 125 g joghurtot, mustárolajat és 45 g biryani masalát.
- Helyezze a bárányhús darabokat a tálba, majd dörzsölje a joghurtos keveréket a húsba.
- A tálat műanyag csomagolásban hűtse be egy éjszakára.
- A kesudiót külön pirítsa meg vajolajban. Tegye félre a díszítéshez.
- Pirítson meg egy csészényi szeletelt hagymát ugyanabban a vajolajban. A maradék hagymát tegye félre.
- Vegye ki a pácolt bárányhús darabokat a hűtőből, és tegye félre, amíg szobahőmérsékletre melegednek fel.
- A megmaradt vajolajat olvassza meg, majd adjon hozzá 60 g fokhagymát, 35 g gyömbért, 250 g szilvaparadicsomot, és tegye bele a maradék hagymát.
- Adja hozzá a húsdarabokat a pörkölésben lévő keverékhez, majd a serpenyő lefedését követően addig hagyja főni, amíg a bárányhús megpuhul és az olaj elválik.
- Mossa meg és öblítse le a rizst, amíg a víz letisztul.
- Áztassa a rizst 20 percig langyos vízben, majd öntse le róla a vizet és tegye félre.
- Forraljon fel hat csészényi vizet (nagyjából 1500 ml) egy edényben, majd adjon hozzá három evőkanál sót.
- Öntse a leszűrt rizst a forrásban lévő vízbe, és főzze 14 percig.
- Ezután szűrje le a vizet a rizsről, majd tegye vissza az edénybe.
- Tegye félre az edényt, és tartsa lefedve 15 percig.
- Terítse szét a rizst egy tányéron.
- Vegye ki a bárányhús darabokat a serpenyőből.
- Helyezzen el ugyanabban a serpenyőben egy réteg rizst, majd egy réteg bárányhúst és még egy réteg rizst.
- Szórjon minden réteg közé sült hagymát, koriandert, mentát, görögszéna levelet, sáfrányt, kewra vizet, mazsolát és pirított kesudiót. A felső réteget rizsből alakítsa ki.
- Lefedve főzze lassú lángon 10-12 percig.
- Vegye le a lángról, majd díszítse a maradék pirított hagymával, mentával, görögszéna levéllel és korianderrel.
- A forró bárányhúsos biryanit behűtött raitával tálalja.
- Keverje össze a joghurtot, a sót és a pörkölt köményport egy tálban.
- Adja hozzá a kockázott paradicsomot, az uborkát és a vagdalt koriandert a tálba, majd keverje jól össze.
- Díszítse chili porral, majd a biryanihoz behűtve tálalja.