Emirates Food Channel
Halas sayadieh
Vezető sous-chef
Amit az ételekről való beszélgetésnél is jobban szeretek, az a főzés.
Hozzávalók
Tápanyagok
Elkészítés
- Keverjük össze egy tálban a száraz és a folyékony hozzávalókat (0,5 g vegyes fűszerkeverék, 8 g só, 1 g őrölt fehérbors, 2 g római köménypor, 0,5 g őrölt fahéj, 0,5 g kardamompor, 40 g olívaolaj és 20 g citromlé) és készítsünk belőle marináló pasztát. Ezután mártsuk bele a halat a marináló pasztába úgy, hogy az jól ellepje.
- Marináljuk 3 órán keresztül a hűtőszekrényben.
- Vegyük ki a hűtőből és helyezzük a halszeleteket egy tálcára, ügyelve arra, hogy a szeletek ne fedjék egymást, illetve ne ragadjanak egymáshoz.
- 240 °C-ra előmelegített sütőben 7 perc alatt süssük aranybarnára.
- Melegítsünk fel egy serpenyőben olajat (75 g) magas lángon.
- Adjuk hozzá a hagymát (85 g) és folyamatos kevergetés mellett pároljuk addig, amíg az aranybarna nem lesz.
- Ezután öntsük hozzá az összes száraz hozzávalót (1 g őrölt fahéj, 1 g őrölt édes arab bors, 3 g római köménypor, 1 g kardamompor és 1 g őrölt fehérbors) és főzzük össze a hagymával további 4 percig.
- Adjuk hozzá a hal alaplevet (10 g) és forraljuk nagy lángon 10 percig.
- Végül pedig adjuk hozzá a hígított kukoricakeményítőt (133 g) és a citromlevet (20 g) és vegyük a lángot közepesre. Megkóstoljuk az ízlés szerinti fűszerezéshez.
- Főzzük a szószt 5 percig, amíg eléri a kívánt állagot és sűrűséget. Fűszerezzük ízlés szerint.
- Vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre.
- A sayadieh rizs elkészítéséhez először öblítsük le és mossuk át a rizst (1 kg) hideg vízben és hagyjuk beáztatva 30 percig.
- Melegítsünk olajat (100 g) egy nagy, széles rizsfőző edényben nagy lángon, adjuk hozzá a hagymát (150 g) és pirítsuk amíg aranybarna nem lesz.
- Adjuk hozzá az összes száraz hozzávalót (3 g római köménypor, 1 g őrölt édes arab bort, 1 g őrölt fahéj, 1 g kardamompor és 1 g őrölt fehérbors) a hal alaplével (1,6 l) együtt és nagy lángon forraljuk 15 percig.
- Ezután tegyük bele a rizst, keverjük át jól, mielőtt rátesszük a fedőt és levesszük közepesre a lángot.
- Főzzük a rizst alacsony hőmérsékleten 20 percig, amíg elfő róla teljesen a víz.
- Hagyjuk 10 percig állni.