Emirates Food Channel
Jellegezetes arab mezze
Vezető sous-chef
Amit az ételekről való beszélgetésnél is jobban szeretek, az a főzés.
Hozzávalók
Tápanyagok
Elkészítés
- Betesszük a csicseriborsót egy aprítógépbe és pépesre aprítjuk.
- Hozzáadjuk a jégkockát és tovább aprítjuk 3 percen keresztül.
- Hozzáadjuk a tahinit (395 g) és ismét aprítjuk, majd belekeverjük a citromsót (85 g) és a normál sót (60 g).
- Végül lassan hozzáadjuk a kukoricaolajat (1 kg), amíg a humusz világos és krémes nem lesz.
- Behelyezzük a padlizsánokat (3,6 kg) az aprítóba és jól összeaprítjuk.
- Hozzáadjuk a tahini pasztát (4,32 kg), a sót (400 g) és a citromsót (230 g).
- Ismét összekeverjük és megkóstoljuk, mielőtt kivennénk az aprítóból.
- Megpirítjuk a piros paprikát (2,54 kg).
- Megpároljuk a hagymát (1,52 kg) és fokhagymát (810 g) az olívaolajon (4,492 kg).
- Felaprítjuk és hozzáadjuk a paprikát, a fokhagymát és a hagymát.
- Simára keverjük a hozzávalókat.
- Megmossuk és megszárítjuk a rizst.
- Egy mély edényben összekeverjük az összes hozzávalót (1 kg aprított paradicsom, 500 g aprított hagyma, 500 g aprított arab petrezselyem, 20 g só, 4 g őrölt arab bors, 400 ml citromlé és 175 ml szűz olívaolaj) és 3 óráig állni hagyjuk. Ezt követően egy szűrőn átpasszírozzuk.
- Megfogunk egy szőlőlevelet és vízszintes felszínre helyezzük. Egyenes vonalban ráhelyezünk egy teáskanálnyi tölteléket a közepére.
- Először behajtjuk az oldalait és feltekerjük a levelet úgy, hogy az körbeölelje a tölteléket. Ellenőrizzük, hogy a tölteléket teljesen betakartuk-e és a szőlőlevél szorosan be van-e tekerve.
- Ismételjük ezt meg a többi szőlőlevéllel is.
- Béleljük ki a főzőedény alját a hagymával (100 g) és helyezzük a tetejére az aprított paradicsomot (120 g).
- Tegyük a szőlőleveleket az alapréteg tetejére.
- Fedjük be a betekert szőlőleveleket a leszűrt lével, a citromlével (150 ml), a sóval (5g), az olívaolajjal (50 ml), a borssal (1 g) és a vízzel (a felső réteget max. 2 cm-rel fedje).
- Forraljuk fel magas hőfokon.
- Vegyük le a hőt és a forrásponttól számítva főzzük lassú tűzön 150 percig.
- Áztassuk be a bulgurt (30 g) a vízbe egy kis időre, majd vegyük ki. Keverjük össze az apróra vágott hagymát (50 g) az arab édes őrölt borssal (5g).
- Adjuk hozzá az összes hozzávalót (600 g apróra vágott arab petrezselyem, 300 g aprított friss paradicsom, 100 g olívaolaj, 80 g citromlé és 15 g só), keverjük össze jól és fűszerezzük ízlés szerint.
- Aprítsuk fel a padlizsánokat (3 kg) az aprítóban.
- Tegyük bele a maradék hozzávalót (2,5 kg zöld paprika kockára vágva, 2,5 kg apróra vágott paradicsom, 500 g aprított arab petrezselyem, 2 kg apróra vágott lilahagyma, 460 g só, 210 g citromsó és 2,7 l szűz olívaolaj) az aprítóba és keverjük el jól.
- Fűszerezze ízlés szerint.