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经典阿拉伯开胃前菜
行政副总厨
比聊食物更让我感兴趣的就只有烹饪了。
食材
营养成分
说明
- 把鹰嘴豆放入搅拌器，搅拌直至无结块。
- 添加冰块，再搅拌 3 分钟。
- 添加中东芝麻酱（395 克），再搅拌，添加柠檬盐（85 克）和正盐（60 克）。
- 最后，慢慢添加玉米油（1 千克），直至鹰嘴豆泥又亮又光滑。
- 把烟熏茄子（3.6 千克）放入搅拌器，充分搅拌。
- 添加中东芝麻酱（4.32 千克）、盐（400 克）和柠檬盐（230 克）。
- 再搅拌，试味，然后取出。
- 烤红椒（2.54 千克）。
- 把洋葱（1.52 千克）和大蒜（810 克）放入橄榄油（4.492 千克）中嫩煎。
- 把椒、蒜和洋葱切碎并放入。
- 混合所有食材，直至顺滑。
- 洗净大米，并挤掉水分。
- 在深碗中混合所有食材（1 千克切碎的西红柿、 500 克切碎的洋葱、 500 克切碎的阿拉伯欧芹、20 克盐、4 克阿拉伯甜椒粉、400 毫升柠檬汁和 175 毫升初榨橄榄油），然后静置 3 小时。然后用过滤器进行过滤。
- 取出一片葡萄叶，平摊在一个平坦表面。放一茶匙馅料在中间，形成一条直线。
- 两边对折，卷起葡萄叶，使葡萄叶包裹着馅料。确保完全包裹住馅料，并且葡萄叶紧紧包住。
- 其余葡萄叶也重复这样操作。
- 把切碎的洋葱（100 克）排列在煮锅的底部，然后把切碎的西红柿（120 克）放在上面。
- 把葡萄叶放在这些基层的上面。
- 在这些包裹的葡萄叶上方放榨果汁、柠檬汁（150 毫升）、盐（5 克）、橄榄油（50 毫升）、辣椒（1 克）和水（顶层之上 2 厘米）。
- 用大火煮，直至水开始沸腾。
- 把火关小，水沸腾后炖 150 分钟。
- 把碾碎的干小麦（30 克）在水中浸泡一会，然后取出。把切碎的洋葱（50 克）和阿拉伯甜椒粉（5 克）进行混合。
- 添加所有食材（(600 克切碎的阿拉伯欧芹、300 克新鲜切碎的西红柿、100 克橄榄油、,80 克柠檬汁和 15 克盐），充分搅拌，调整酱汁。
- 把烟熏茄子（3 千克）放入搅拌器，搅拌直至细腻。
- 在搅拌器中加入剩余的食材（2.5 千克切碎的青椒、2.5 千克切碎的西红柿、500 克切碎的阿拉伯欧芹、2 千克切碎的红洋葱、460 克盐、210 克柠檬盐和 2.7 升初榨橄榄油），搅拌。
- 调味。