Кулинарный канал Эмирейтс
Знаменитые арабские закуски
Главный су-шеф
Я люблю рассказывать о еде. Единственное, что я люблю еще больше, — это ее готовить.
Ингредиенты
Пищевая ценность
Инструкции
- Поместите нут в блендер и перемалывайте до получения однородной пасты.
- Добавьте кубики льда и продолжайте взбивать 3 минуты.
- Добавьте тахини (395 г) и снова взбейте, затем добавьте лимонную соль (85 г) и обычную поваренную соль (60 г).
- Постепенно добавляйте кукурузное масло (1 кг), пока хумус не приобретет кремовую консистенцию и яркий оттенок.
- Копченые баклажаны (3,6 кг) поместите в блендер и тщательно измельчите.
- Добавьте пасту тахини (4,32 кг), соль (400 г) и лимонную соль (230 г).
- Снова перемешайте. Перед тем как достать, попробуйте на вкус.
- Обжарьте красный болгарский перец (2,54 кг).
- Пассеруйте лук (1,52 кг) и чеснок (810 г) в оливковом масле (4,492 кг).
- Измельчите и добавьте болгарский перец, чеснок и лук.
- Взбивайте все ингредиенты в блендере, пока не получится однородная паста.
- Промойте рис и слейте лишнюю воду.
- В глубокой чаше перемешайте все ингредиенты для начинки (1 кг измельченных помидоров, 500 г мелко нарезанного лука, 500 г мелко нарезанной петрушки, 20 г соли, 4 г сладкого арабского перца, 400 мл лимонного сока и 175 мл оливкового масла первого отжима) и оставьте на 3 часа. Пропустите смесь через сито.
- Возьмите виноградный лист и расправьте на плоской поверхности. Выложите 1 чайную ложку начинки в центре листа, сформировав «колбаску».
- Сначала заверните внутрь боковые стороны листа, затем оберните лист вокруг начинки. Убедитесь, что начинка обернута плотно и целиком.
- Повторите процесс с остальными виноградными листьями.
- Выложите на дно кастрюли нарезанный кружочками лук (100 г). Сверху положите нарезанные кружочками помидоры (120 г).
- Поверх получившихся слоев выложите сформированные рулетики из виноградных листьев.
- Полейте их выжатым соком, лимонным соком (150 мл), добавьте соль (5 г), оливковое масло (50 мл), перец (1 г) и залейте водой так, чтобы уровень воды поднимался над верхним слоем на 2 см.
- Поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит.
- Как только вода закипит, уменьшите огонь и томите не меньше 2,5 часа.
- Ненадолго замочите булгур (30 г) в воде, достаньте. Смешайте измельченный лук (50 г) с молотым сладким арабским перцем (5 г).
- Добавьте все ингредиенты (600 г мелко нарезанной петрушки, 300 г измельченных свежих помидоров, 100 г оливкового масла, 80 г лимонного сока и 15 г соли), тщательно перемешайте, добавьте соль и перец.
- Копченый баклажан (3 кг) измельчите в блендере в однородную массу.
- Добавьте в блендер остальные ингредиенты (2,5 кг мелко нарезанного зеленого болгарского перца, 2,5 кг измельченных помидоров, 500 г мелко нарезанной петрушки, 2 кг мелко нарезанного красного лука, 460 г соли, 210 г лимонной соли и 2,7 л оливкового масла первого отжима) и перемешайте.
- Приправьте по вкусу.