معلومات الاستخدام لذوي الاحتياجات الخاصةتخطي إلى المحتوى الرئيسي

قناة طيران الإمارات للطهي

المازات العربية المميزة

الطاهي التنفيذي المساعد
ما من شيء أحب إلى من الكلام عن الطعام سوى الطهي.

المكونات

الإرشادات

  • ضعوا الحمص في الخلاط الكهربائي ليهرس حتى يصبح ناعما.
  • أضيفوا مكعبات الثلج واخلطوها مع الحمص لمدة 3 دقائق.
  • أضيفوا الطحينة (395 غ) واخلطوا المزيج مجددا مع إضافة ملح الليمون (85 غ) والملح العادي (60 غ).
  • أخيرا، أضيفوا زيت الذرة (1 كلغ) بشكل تدريجي وبهدوء حتى يصبح الحمص زاهي اللون وكثيفا كالقشدة.

  • ضعوا الباذنجان المشوي (3.6 كلغ) في الخلاط الكهربائي ليهرس جيدا.
  • أضيفوا الطحينة (4.32 كلغ) والملح (400 غ) وملح الليمون (230 غ).
  • اخلطوا المزيج مجددا وتذوقوه قبل إزالته من الخلاط.

  • قوموا بشواء الفليفلة الحمراء (2.54 كلغ).
  • قلبوا البصل (1.52 كلغ) والثوم (810 غ) مع زيت الزيتون (4.492 كلغ).
  • قطعوا الفليفلة وأضيفوها إلى البصل والثوم.
  • ثم اهرسوا المكونات مع بعضها في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعما.

  • اغسلوا الأرز وصفوه.
  • في وعاء عميق، اخلطوا مكونات الحشوة مع بعضها (كيلوغرام واحد من الطماطم المفرومة، 500 غ من البصل المفروم، 500 غ من البقدونس العربي المفروم، 20 غ من الملح، 4 غ من مسحوق الفلفل العربي الحلو، 400 مل من عصير الليمون و175 مل من زيت الزيتون البكر) واتركوا المزيج لمدة 3 ساعات. ثم ضعوا المزيج في المصفاة.
  • ضعوا ورقة عنب ومدوها على إناء مسطح. ضعوا ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة بشكل خط مستقيم.
  • اطووا الجانبين إلى الداخل أولا ثم لفوا ورقة العنب لتغلف الحشوة. من المهم التأكد أن الحشوة مغطاة بالكامل وأن ورقة العنب ملفوفة بإحكام.
  • كرروا هذه العملية مع باقي أوراق العنب.
  • ضعوا شرائح البصل (100 غ) لتغطي قاعدة قدر الطبخ ثم أضيفوا شرائح الطماطم (120 غ) فوقها.
  • رتبوا أوراق العنب الملفوفة فوق الطبقات في أسفل القدر.
  • اغمروا أوراق العنب الملفوفة بالعصير المصفى وعصير الليمون (150 مل) والملح (5 غ) وزيت الزيتون (50 مل) والفلفل (غرام واحد) والماء (نحو 2 سم فوق الطبقة العلوية).
  • ضعوا القدر على نار قوية حتى يغلي الماء.
  • خففوا النار واتركوا الطبق ليطهى لمدة لا تقل عن 150 دقيقة منذ وقت الغليان.

  • انقعوا البرغل (30 غ) في الماء لفترة ثم صفوه. اخلطوا البصل المفروم (50 غ) مع مسحوق الفلفل العربي الحلو (5 غ).
  • أضيفوا باقي المكونات (600 غ من البقدونس العربي المفروم، 300 غ من الطماطم الطازجة المفرومة، 100 مل من زيت الزيتون، 80 غ من عصير الليمون و15 غ من الملح) واخلطوا المزيج جيدا ثم عدلوا التوابل حسب الذوق.

  • اهرسوا الباذنجان (3 كلغ) في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما.
  • أضيفوا المكونات المتبقية (2.5 كلغ من الفليفلة الخضراء المقطعة، 2.5 كلغ من الطماطم المفرومة، 500 غ من البقدونس العربي المفروم، 2 كلغ من البصل الأحمر المفروم، 460 غ من الملح، 210 غ من ملح الليمون و2.7 ليتر من زيت الزيتون البكر) إلى الخلاط واخلطوا المزيج جيدا.
  • أضيفوا التوابل والملح حسب الرغبة.