ערוץ האוכל של Emirates
מנות הפתיחה הייחודיות של המטבח הערבי
סו שף תפעולי
הדבר היחיד שאהוב עליי יותר מלדבר על אוכל, זה לבשל אותו
מרכיבים
תזונה
הנחיות
- הכניסו את גרגירי החומוס לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק.
- הוסיפו את קוביות הקרח וערבבו למשך 3 דקות נוספות.
- הוסיפו את הטחינה (395 גרם) וערבבו שוב, תוך הוספת מלח הלימון (85 גרם) והמלח הרגיל (60 גרם).
- לבסוף, הוסיפו את שמן התירס (1 ק"ג) בהדרגה, עד שהחומוס הופך בהיר וקרמי.
- הוסיפו את החציל המעושן (3.6 ק"ג) לבלנדר וטחנו היטב.
- הוסיפו את הטחינה (4.32 ק"ג), את המלח (400 גרם), ואת מלח הלימון (230 גרם).
- טחנו שוב וטעמו לפני שתעבירו לכלי.
- קלו את הפלפלים האדומים (2.54 ק"ג).
- הקפיצו את הבצל (1.52 ק"ג) ואת השום (810 גרם) בשמן הזית (4.492 ק"ג).
- קצצו והוסיפו את הפלפלים האדומים לשום ולבצל.
- ערבבו את כל המרכיבים יחד בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- שטפו וסננו את האורז.
- בקערה עמוקה, ערבבו יחד את כל מרכיבי המילוי (1 ק"ג עגבניות קצוצות, 500 גרם בצל קצוץ, 500 גרם פטרוזיליה ערבית קצוצה, 20 גרם מלח, 4 גרם פפריקה מתוקה ערבית, 400 מ"ל מיץ לימון ו-175 מ"ל שמן זית כתית) והניחו לתערובת לשבת למשך 3 שעות. לאחר מכן העבירו את התערובת למסננת.
- קחו עלה גפן אחד ופרשו אותו על משטח ישר. הניחו בשורה ישרה כפית אחת של המילוי במרכז העלה.
- ראשית, קפלו את הצדדים פנימה, וגלגלו את עלה הגפן כך שיעטוף את כל המילוי. ודאו כי המילוי עטוף לגמרי, וכי עלה הגפן מגולגל באופן צמוד.
- חזרו על אותו התהליך עם שאר עלי הגפן.
- הניחו שכבה של רצועות בצל (100 גרם) בתחתית סיר הבישול, והניחו את פרוסות העגבניות (120 גרם) מעליהן.
- סדרו את עלי הגפן מעל שכבות הבסיס.
- כסו את עלי הגפן הממולאים בנוזלים שסוננו, במיץ הלימון (150 מ"ל), מלח (5 גרם), שמן זית (50 מ"ל), פלפל שחור (1 גרם) ומים (עד לכיסוי של 2 ס"מ מעל השכבה העליונה).
- הניחו את הסיר על אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח.
- הנמיכו את האש והניחו לתבשיל להתבשל באיטיות למשך 150 דקות לכל הפחות, מרגע הרתיחה.
- השרו את הבורגול (30 גרם) במים לזמן מה, והוציאו מהמים. ערבבו את הבצל הקצוץ (50 גרם) עם הפפריקה המתוקה הערבית (5 גרם).
- הוסיפו את כל המרכיבים (600 גרם פטרוזיליה ערבית קצוצה, 300 גרם עגבניות טריות קצוצות, 100 גרם שמן זית, 80 גרם מיץ לימון ו-15 גרם מלח), ערבבו היטב ותקנו את התיבול.
- טחנו את החציל המעושן (3 ק"ג) בבלנדר עד לקבלת מרקם עדין.
- הוסיפו את שאר המרכיבים (2.5 ק"ג פלפל ירוק קצוץ, 2.5 ק"ג עגבניות קצוצות, 500 גרם פטרוזיליה ערבית קצוצה, 2 ק"ג בצל אדום קצוץ, 460 גרם מלח, 210 גרם מלח לימון ו-2.7 ליטר שמן זית כתית) לתוך הבלנדר לערבוב.
- הוסיפו תיבול לפי הטעם.