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Canal de culinária da Emirates

Machbous de frango

Sous Chef executivo
O que mais gosto para além de falar de comida, é prepará-la.

Ingredientes

Nutrição

Instruções

  • Combine todos os ingredientes (12 g de sal, 2 g de curcuma em pó, 2 g de pimenta preta moída, 3 g de coentros em pó, 2 g de especiaria ibzar, 1 g de limão seco, 3 g de açafrão diluído, 2 g de cardamomo em pó, 20 g de óleo de milho, 10 g de ghee Emirati e 1 g de cominhos em pó) antes de colocar os peitos de frango (10 x 144 g). Coloque no frigorífico a marinar durante quatro horas.
  • Asse os peitos de frango em forno pré-aquecido a 190 graus, durante 10 minutos, até estarem dourados.

  • Aqueça a frigideira com óleo (40 g) e ghee (20 g), antes de saltear a cebola (87 g) e o alho (29 g) até as cebolas estarem translúcidas.
  • Adicione as restantes especiarias (10 g de folhas de coentros cortadas, 5 g de especiaria ibzar, 4 g de curcuma em pó, 6 g de limão seco, 2 g de pimenta preta moída, 3 g de coentros em pó, 3 g de cardamomo inteiro e 10 g de sal), e depois os restantes ingredientes (170 g de tomate cortado e 30 g de pasta de tomate) e continue a saltear. Adicione água e deixe cozinhar em lume brando. Verifique os temperos.

  • Aqueça uma caçarola com óleo (30 g) e ghee (40 g), e salteie a cebola (85 g), a canela (4 g) e a mistura de limões secos (8 g).
  • Adicione a mistura de especiarias (20 g de folhas de coentros cortadas, 8 g de sal, 3 g de especiaria ibzar, 2 g de curcuma em pó e 2 cardamomos inteiros) e mexa. Adicione a mistura de pimento (170 g) e água (800 ml), deixando ferver antes de colocar o arroz (500 g).
  • Deixe cozinhar em lume brando até reduzir a água, tape e deixe descansar durante 15 minutos.
  • O molho Machbous deve ser servido por baixo do arroz.