Canal de culinária da Emirates
Mezze árabe de autor
Sous Chef executivo
O que mais gosto para além de falar de comida, é prepará-la
Ingredientes
Nutrição
Instruções
- Coloque o grão numa misturadora e bata até formar uma pasta suave.
- Adicione os cubos de gelo e bata mais três minutos.
- Adicione o tahini (395 g) e bata novamente, adicione o sal de limão (95 g) e o sal normal (60 g).
- Por fim, adicione o óleo de milho (1 kg) lentamente, até o humus estar brilhante e cremoso.
- Coloque a beringela defumada (3,6 kg) numa misturadora e bata bem.
- Adicione a pasta de tahini (4,32 kg), sal (400 g) e o sal de limão (230 g).
- Bata novamente e experimente antes de retirar.
- Asse o pimento vermelho (2,54 kg).
- Salteie a cebola (1,52 kg) e o alho (810 g) no azeite (4,492 kg).
- Corte e adicione o pimento, alho e cebola.
- Bata todos os ingredientes até formarem uma pasta suave.
- Lave e escoe o arroz.
- Numa taça funda, misture todos os ingredientes do recheio (1 kg de tomate cortado, 500 g de cebola cortada, 500 g de salsa árabe cortada, 20 g de sal, 4 g de pimento doce árabe em pó, 400 ml de sumo de limão e 175 ml de azeite virgem) e reserve durante três horas. Passe esta mistura num coador.
- Retire uma folha de videira e coloque-a numa superfície plana. Coloque uma colher de chá de recheio no meio, numa linha reta.
- Dobre as laterais para dentro e enrole a folha da videira para embrulhar o recheio. Certifique-se de que o recheio está totalmente coberto e a folha de videira está devidamente apertada.
- Repita o mesmo procedimento com as outras folhas de videira.
- Coloque numa caçarola a cebola cortada (100 g) e o tomate fatiado (120 g) em cima.
- Coloque as folhas de videira na parte de cima das camadas inferiores.
- Tape as folhas de videira com o sumo coado, o sumo de limão (150 ml), o sal (5 g), o azeite (50 ml), pimenta (1 g) e água (até 2 cm acima da camada superior).
- Cozinhe em lume forte até a água começar a ferver.
- Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 150 minutos a partir do ponto de fervura.
- Ensope o bulgur (30 g) em água durante uns minutos e retire. Misture a cebola cortada (50 g) com o pimento doce árabe em pó (5 g).
- Adicione todos os ingredientes (600 g de salsa árabe cortada, 300 g de tomates frescos cortados, 100 g de azeite, 80 g de sumo de limão e 15 g de sal), misture bem e ajuste o tempero.
- Bata a beringela defumada (3 kg) numa misturadora até estar em pasta.
- Adicione os restantes ingredientes (2,5 kg de pimento verde cortado, 2,5 kg de tomate cortado, 500 g de salsa árabe cortada, 2 kg de cebola vermelha cortada, 460 g de sal, 210 g de sal de limão e 2,7 l de azeite virgem) na misturadora e bata bem.
- Tempere a gosto.